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Ruta Descrubre la Trufa 2019 en Zaragoza - Guia de Zaragoza
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Ruta Descrubre la Trufa 2019 en Zaragoza

A partir del 18 de enero regresan a Zaragoza las jornadas ‘Descubre la Trufa 2019’, cuarta edición de la que es la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de la trufa negra, o tuber melanosporum, Varios establecimientos hosteleros y de alimentación de Zaragoza se suman a ‘Descubre la Trufa 2018’, cuyas actividades se prolongarán hasta mediados del mes de febrero. La celebración de ‘Descubre la Trufa 2019’ también servirá para elegir la mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia.

Tras el éxito de sus primeras ediciones, la ruta especializada en trufa negra ‘Descubre la Trufa 2019’ cuenta entre sus participantes con un gran número de establecimientos de Zaragoza y de la provincia. Además, todas las propuestas, así como información de interés y algunas recomendaciones básicas sobre el manejo de la trufa, aparecen recogidas en una guía especializada en trufa negra, la única que hay, hasta el momento, en la provincia de Zaragoza.

A lo largo de un mes, los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de un recorrido por un total de veintisiete establecimientos hosteleros de Zaragoza, a los que hay que sumar otros diez de la provincia, situados en las localidades de Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón, Paniza, Daroca y Anento. Todos ellos han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas en las escuelas  especializadas de Zaragoza y salidas con perros. Además, también forman parte de la ruta ‘Descubre la Trufa 2019’ siete tiendas de alimentación de Zaragoza que tienen venta directa de trufa fresca al público, como es el caso de La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz, entre otras.

Durante esta edición de ‘Descubre la Trufa 2019’, todas las especialidades truferas participantes se podrán degustar con cuatro vinos de estas bodegas aragonesas: el rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay y Sueños de Obergo, el tinto  Finca La Mata, y un blanco gewürztraminer. Asimismo, las especialidades también se podrán acompañar de un vino espumoso de Jordán de Asso, bodega ubicada en la localidad zaragozana de Aguarón y perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Cariñena.

La cuarta edición de ‘Descubre la Trufa 2019’ repite la modalidad de concurso, donde se busca “La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia” entre los 37 participantes. De esta manera, todos los amantes de la trufa negra podrán votar si la especialidad trufera les ha gustado, a través de unas urnas dispuestas para ello en cada establecimiento. De esta votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas en Zaragoza y provincia, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrá: “La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia”.  El ganador de la tercera edición fue el restaurante Palomeque con su cremoso de bacalao con trufa.

Descubre la Trufa 2019’ se celebra en Zaragoza y provincia del 18 de enero al 17 de febrero.

Ruta Descrubre la Trufa 2018 en Zaragoza

ZARAGOZA

  • Taberna El Broquel (C/ Broqueleros, 3) 976 43 91 16 – Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
  • Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11-13) 976 42 52 12 – Huevo de poché trufado con crema de boletus edulis.
  • La Parrilla de Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 3) 976 15 81 00 – Alcachofas salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y trufa.
  • Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) 638 28 02 19 – Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
  • La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con setas, huevo y trufa.
  • Donde Carol (C/ Fuenclara, 3-5) 976 39 08 23 – Flor de patatas chips caseras, huevos trufados, chipirón y trufa del Moncayo rallada.
  • El Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82. – Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa y Carpaccio de manitas de cerdo con aceite de trufa, trufa y una parmentier de coliflor.
  • La Cafetería (C/ Cádiz, 4) 976 95 86 83 – Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
  • Restaurante Regal Fussion (Regal Pádel – CC Alcampo Los Enlaces, Antigua Carretera N-II, KM 315,2, Local 31) 976 30 00 03 – Huevos Deluxe. Huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, jamón DO Teruel y trufa.
  • Restaurante Jena (Av. de la Ilustración, 14) 976 45 83 69 – Parmentier de borraja, careta confitada a baja temperatura, salchichón ibérico, huevo de codorniz y ralladura de trufa.
  • Taberna Morrete (Plaza San Pedro Nolasco, 1) 976 24 43 85 – Papada con membrillo al moscatel y trufa melanosporum sobre una cama de patata asada.
  • Bar Avenida Navarra (Avenida Navarra, 6) 976 33 03 12 – Crema de alcachofa, acelga roja, trufa, vieira, y limón y naranja deshidratada.
  • Kanalla Gastrotaberna (Calle Baltasar Gracián, 12) 644 86 14 15 – Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava. Se acompaña de una copa de cava.
  • Restaurante El Candelas (Calle Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Canelón de carrillera ibérica con trufa.
  • Taberna Casa Nogara (Calle Solano, Bruno, 3) 876 71 45 71 – Delicia de Teofrasto. Carrillera de ternera sobre una base gelificada con parmentier de patata trufada.
  • Designio (Plaza Sas, 6) 876 24 48 65 – Tarrina de patata confitada a baja temperatura con borrajas de la tierra, cúpula de huevo poché y lluvia de trufa negra.
  • Restaurante Urola (Calle San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21. – Flan de leche al vapor, crema de café, espuma de nata fresca y trufa y Huevo mollet de trufa.
  • Moonlight Experimental Bar (Plaza San Pedro Nolasco, 2) 876 04 68 07 – Negroni trufado. Vermut de salvia con ginebra salada, bíter, espuma de trufa y manzanilla. Acompañado de oliva negra liofilizada con salicornia y brotes. Se ofrece con una salmuera.
  • Bar El Escondite (Paseo de los Rosales, 30) 976 13 47 13 – Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón.
  • El Palco de las Esquinas (Vía Univérsitas, 30- 32) 876 53 59 17 – Pan trufado, mantequilla de boletus, panceta rustida, alcachofas fritas y trufa confitada.
  • Verdechulo (Plaza José María Forqué, 13) 876 64 42 24. Habitas fritas con foie y trufa y Huevo a baja temperatura con setas y trufa.
  • Jaula de Grillos (Calle Juan Bruil, 19) 976 04 69 09 -Sin gluten- Cachopo Tolerante. Cachopo de cecina con queso sin lactosa y gluten, salsa de foie al oporto, chips caseros y virutas de trufa.
  • Calanova (Av. Cesáreo Alierta, 16) 976 87 80 60. Dos versiones: Patatas paja, ventresca de atún y yema curada o Patatas paja, papada a baja temperatura y yema curada.
  • Taberna 1941 A Pulpería (Calle Mártires, 2) 876 28 51 39 – Pulpo a la brasa sobre cama de puré de patata trufado y huevo de codorniz a baja temperatura.
  • La Lasca Negra (Calle Anselmo Gascón de Gotor, 13) 976 96 11 56 – Risotto de mar y montaña con mortadela de ternasco y crema trufados.
  • Bodegón Azoque (Casa Jiménez, 6) 976 22 03 20 – Tramezzino crujiente, cremoso de brie con trufa negra y osito de cacao.
  • Restaurante Irreverente (Hotel Zenit Don Yo, Calle Juan Bruil, 4) 976 22 67 41 – Manitas de cerdo ibérico rellena de trufa, longaniza y lechecillas con vizcaína gelatinosa con pan de gambas.

PROVINCIA DE ZARAGOZA

  • Restaurante Rodi (Carretera de la Almunia – Magallón, Km 8.3, Fuendejalón) 976 86 20 39 -Sin gluten- Arroz trufado con longaniza y ralladura de trufa.
  • Casa José Fran (Calle Aragón, 50, Salillas de Jalón) 657 51 79 79 – Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino.
  • Bar el Arco (Glorieta María Moliner, 21, Paniza) 976 62 29 11. Huevos trufados con jamón y trufa y Panizeta trufada con teriyaki.
  • El Gratal (Paseo de la Constitución, 111, Ejea de los Caballeros) 976 66 37 29 -Sin gluten- Manos negras. Manitas de cerdo rellenas de butifarra trufada y toques picantes.
  • El Patio de Goya (Av. de Madrid, 6, La Almunia de Doña Godina‎) 976 60 10 37 – Patata asada trufada, jugo de aceituna y crujiente de jamón.
  • La cocina del Principal (Fernando el Católico, 13, Sos del Rey Católico) 948 88 83 48 – Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.
  • La Rebotica (C/ San José, 3, Cariñena) 976 62 05 56 – Flan de foie y trufa con manzana asada.
  • Hotel Cienbalcones (Calle Mayor, 88, Daroca) 976 54 50 71 – Perla de trufa negra del Campo de Daroca sobre teja de boletus y foie de tierras mudéjares.
  • Hostal restaurante Los Esquiladores (Calle del Olmo, 13, Anento) – Secreto trufado de Anento.
  • Saboya 21 (C/ Marrodán, 34, Tarazona) 976 64 35 15. Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.

TIENDAS ESPECIALIZADAS DE VENTA DE TRUFA NEGRA FRESCA

  • La Alacena de Aragón (Don Jaime I, 38, Zaragoza) 644 96 22 00.
  • Mantequerías Sanz (Calle Sta. Joaquina de Vedruna, 2, Zaragoza) 976 23 05 94.
  • La Lasca Negra (Calle Anselmo Gascón de Gotor, 13) 976 96 11 56.
  • Wine not? (Calle El Carmen, 17) 640 03 84 83.
  • El Colmado con luz y alma (C/ Carmen 24, Local 2) 976 92 43 47.
  • La casa de la huerta (Av. de la Ilustración, 14 / Cesáreo Alierta, 27) 976 75 83 44.
  • El Sitio de Eugenia (Calle Asalto, 43, Zaragoza) 876 04 08 05.

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