Productos de la huerta zaragozana en restaurantes de Zaragoza

Varios restaurantes de Zaragoza participan en un proyecto a través del cuál se pretende dar a conocer los productos y variedades tradicionales de la huerta de Zaragoza, como pueden ser tomate, berenjena, pimiento, pepino, melón y sandía, con el fin de que los expertos en hostelería las procesen y degusten, así como los clientes de éstos establecimientos.

Con ésta iniciativa se busca analizar por parte de los expertos cocineros de los restaurantes participantes en búsqueda de información sobre las características de sabor y textura de los alimentos de la huerta tradicionales, a la vez que se incorporan a su carta, sabiendo de ésta forma, además, la aceptación de los mismos a la hora de consumirlos por parte de sus clientes.

Seis son los restaurantes de Zaragoza que se han sumado a ésta primera fase del proyecto, ofreciendo en su carta varios platos basados en productos de la huerta de Zaragoza. En concreto, los establecimientos participantes son los siguientes:

• La Granada (San Ignacio de Loyola, 26)
• El Pollo Diablo (Pablo Ruiz Picasso, 25)
• Quema (paseo María Agustín, 20)
• A mesa puesta (Fray Julián Garcés 50)
• + Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen 1-2-3)
• La Jamonería (Bruno Solano 16)

Con los datos de campo y de consumo se podrá aconsejar sobre las diferentes variedades y su aceptación a las agricultoras y agricultores de la Red de Huertas Agroecológicas de Zaragoza, la agrupación de parcelas y productores que cultivan frutas y hortalizas de forma ecológica en el entorno de la ciudad. También, se ayudará a poner en contacto a los restaurantes con las y los agricultores que puedan proveerles de estas variedades de una forma constante, con el fin de que las cartas y los menús puedan contar con variedades locales cultivadas en ecológico de la huerta zaragozana.

A raíz del proyecto Huertas LIFE Km 0 (2013-2016), el Ayuntamiento de Zaragoza sigue apostando por la huerta zaragozana y las variedades tradicionales de hortalizas. Así, en la Parcela 0 de Movera, se cultivan verduras y hortalizas de variedades tradicionales para poder estudiar su comportamiento en campo y multiplicarlas.

El proyecto Huertas LIFE Km 0 financiado por la Unión Europea y coordinado por el Ayuntamiento de Zaragoza ha supuesto la puesta en marcha de 12 proyectos productivos de hortaliza ecológica en la huerta de Zaragoza y ha generado 22 puestos de trabajo. La Red de Huertas Agroecológicas de Zaragoza suma en total 17 proyectos con 56 hectáreas, contando los proyectos ya existentes y los que se generaron a raíz del proyecto europeo. Además, está previsto que después del verano se amplíen las hectáreas dedicadas a huerta ecológica ya que recientemente se ha firmado una cesión de 13 hectáreas por parte del Gobierno de Aragón para este fin.