Aragón lleva su cocina de vanguardia a Madrid Fusión 2026
Aragón está hoy en el foco de la gastronomía internacional gracias a Madrid Fusión 2026, siendo la comunidad como invitada en el congreso que se celebra en IFEMA (Madrid) desde hoy lunes.
Madrid Fusión 2026 se desarrolla del 26 al 28 de enero y reúne a profesionales del sector, cocineros, sumilleres, productores y prensa especializada. Aragón participa bajo el lema “Aragón, Sabor de verdad”, con una agenda centrada en producto, territorio e innovación, sin perder de vista la cocina tradicional.
El consejero Javier Rincón ha señalado que la cocina aragonesa compite en nivel con las mejores propuestas del país. Ha puesto el acento en el trabajo que se ve tanto en la alta cocina como en la restauración del día a día. También ha remarcado el papel de Madrid Fusión como escaparate para mostrar esa evolución ante un público internacional.
La propuesta aragonesa en Madrid Fusión 2026 Aragón se apoya en el sector agroalimentario y en una despensa reconocible. Vinos, carnes, trufa, aceite, verduras y dulces forman parte del relato que Aragón presenta en Madrid. A ello se suma el valor de las IGP y el impulso de campañas de promoción orientadas a la exportación y al consumo de proximidad.
El Gobierno de Aragón subraya además la diversidad del territorio como argumento gastronómico. Del Pirineo al Maestrazgo, y de las huertas del Cinca Medio a los secanos del Bajo Aragón, la comunidad muestra una variedad de paisajes que se traduce en producto y en cocina. Esa mezcla es uno de los ejes de la programación que Aragón lleva a IFEMA.
Madrid Fusión 2026 Aragón y el escaparate internacional de la cocina
El congreso se celebra durante tres días y reúne a miles de asistentes del ámbito profesional. Madrid Fusión combina ponencias, presentaciones, catas y zona expositiva, con la presencia de chefs, marcas y proyectos de distintos países. En este contexto, Aragón utiliza su papel de comunidad invitada para dar visibilidad a su cocina y a su cadena de valor, desde el productor hasta el restaurante.
La presencia aragonesa busca también reforzar la conexión entre gastronomía y economía local. El producto de calidad, la restauración y el turismo gastronómico aparecen como elementos que se retroalimentan. En Madrid, la comunidad muestra propuestas que van desde la cocina más técnica hasta recetas de raíz popular.
Homenaje a Teodoro Bardají en Madrid Fusión 2026 Aragón
Dentro del programa oficial, los chefs aragoneses Eduardo Salanova e Iris Jordán han protagonizado la ponencia “Homenaje a Teodoro Bardají”. El acto ha servido para recordar la figura del cocinero, considerado una referencia en la historia culinaria de Aragón por su labor como divulgador y por su trabajo de codificación de recetas.
El homenaje sitúa a Bardají como un punto de unión entre tradición y cocina contemporánea. Su legado se mantiene vivo en la manera de entender la gastronomía aragonesa, con respeto al producto y atención al recetario clásico. En el marco de Madrid Fusión 2026 Aragón, este reconocimiento refuerza el mensaje de identidad gastronómica que la comunidad quiere trasladar al exterior.
