Champagne, trufa y alta cocina se dan cita en Zaragoza
Me Va Me Va acoge Burbujas y Trufa
La gastronomía zaragozana suma una nueva cita destacada el próximo miércoles 18 de diciembre con Burbujas y Trufa, una cena maridaje de cinco pases que combina trufa negra, cocina de autor y una selección de champagnes y espumosos de alta gama. La experiencia se celebra a las 20:30 horas en el restaurante Me Va Me Va, situado en la calle Josefa Amar y Borbón, a un minuto de Plaza España.
La velada contará con la participación de Manu Jiménez Vidal, sumiller zaragozano reconocido como Mejor Sumiller de España 2017, que será el encargado de conducir los maridajes y explicar cada referencia seleccionada. Su presencia aporta un enfoque divulgativo a una propuesta pensada para disfrutar y aprender a partes iguales.
La cocina corre a cargo del chef Marcelo Altamiranda Zorrilla, que ha diseñado un menú en el que la trufa negra actúa como hilo conductor. Cada plato se acompaña de un espumoso elegido para reforzar sabores y matices, con referencias de prestigio procedentes de Francia y distintas zonas de España.
El precio de la experiencia es de 75 euros por persona. Incluye los cinco pases y sus correspondientes maridajes, en una propuesta cerrada con plazas limitadas que se desarrolla en una única sesión.
Burbujas y Trufa, cena maridaje en Zaragoza
La cena arranca con un aperitivo de foie trufado maridado con Laurent-Perrier La Cuvée Brut, un champagne elaborado con una alta proporción de Chardonnay que destaca por su frescura y equilibrio. Es una apertura pensada para preparar el paladar desde el primer sorbo.
El primer pase propone un parmentier de patata con huevo poché, acompañado por Anima Mundi Noguer Baix, un espumoso ancestral del Penedès elaborado con macabeo de viñas plantadas en 1974. Su perfil seco y mineral encaja con la suavidad del plato.
El segundo pase es un risotto de pescado de roca, maridado con Torre la Moreira Albariño Espumoso Brut Nature. Este espumoso gallego, elaborado mediante método tradicional, ofrece una crianza sobre lías que aporta complejidad y un final persistente.
La parte principal del menú llega con dados de solomillo y patatas puente nuevo. El maridaje se realiza con Drappier Blanc de Noirs Brut Nature, un champagne elaborado exclusivamente con Pinot Noir, sin dosage, que refuerza la intensidad del plato.
El cierre dulce lo pone una mousse de chocolate trufado junto a Llopart Nectar Terrenal Semi Dulce. Este espumoso Corpinnat aporta equilibrio y un dulzor moderado que acompaña el postre sin ocultar la presencia de la trufa.
Manu Jiménez, sumiller invitado
Manu Jiménez Vidal es una de las figuras más reconocidas de la sumillería española. Natural de Zaragoza, fue distinguido como Mejor Sumiller de España en 2017 y ha representado al país en el Campeonato Mundial de Sumilleres.
Su formación incluye la Asociación de Sumilleres de Aragón y la Escuela Española de Cata, además de experiencia profesional en proyectos gastronómicos internacionales, especialmente en Noruega. Su perfil abarca vino, destilados y coctelería, con un enfoque claro y accesible.
