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La gastronomía de Zaragoza estará presente en la final del XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que se llevará a cabo en Valladolid entre el 11 y el 13 de noviembre de 2024. Dos establecimientos de la capital aragonesa, Nola Gras y La Bocca, competirán junto a otros 43 finalistas, seleccionados entre más de 250 propuestas de toda España. La doble participación zaragozana es un reflejo del creciente prestigio de la cocina local y su capacidad para innovar mientras mantiene el uso de productos autóctonos.
Zaragoza: Innovación y tradición en la competencia nacional
El evento se celebrará en la Cúpula del Milenio de Valladolid, donde los 45 chefs finalistas presentarán sus creaciones a un jurado encabezado por Toño Pérez, chef del restaurante Atrio en Cáceres, poseedor de tres estrellas Michelin. En esta edición, los ojos estarán puestos en los chefs zaragozanos Jorge Calonge y David Lorente, quienes representarán la oferta gastronómica de la ciudad con sus respectivas tapas: “Buñuelo de Cierzo” y “Berli-Thai”.
El chef Jorge Calonge, de La Bocca, llega a la final con “Buñuelo de Cierzo”, una propuesta que combina el queso Letux, el Ternasco de Aragón y la borraja encurtida. Esta tapa, que ganó el premio a la Mejor Tapa Aragonesa en 2023, está presentada en una vitrina que emula el característico viento de la región y está adornada con la bandera de Aragón. Calonge destaca la importancia de poner en valor los ingredientes locales y reflejar la identidad de la comunidad en cada creación.
Por su parte, David Lorente, chef de Nola Gras, competirá con “Berli-Thai”, una original berlina rellena de toffee-Thai, yema cocida a baja temperatura y coco liofilizado. La tapa se inspira en un viaje que Lorente realizó a Tailandia hace cinco años y es un homenaje a la riqueza culinaria de Bangkok. Nola Gras, bajo la dirección de Álex Viñal y Lorente, ha destacado en ediciones anteriores, logrando un accésit en 2023 y obteniendo el reconocimiento de Tapa Más Original en el Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia.
El impacto de la participación zaragozana
La participación de estos dos establecimientos en este certamen representa un impulso significativo para la promoción de Zaragoza como un destino culinario en crecimiento. El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que celebra su vigésima edición, es una plataforma ideal para que los chefs de todo el país muestren su creatividad y destrezas. La presencia de estas dos propuestas zaragozanas reafirma el compromiso de los restauradores locales por destacar en un entorno competitivo y de alta exigencia.
El evento, que se extenderá del 11 al 13 de noviembre, culminará con la entrega de premios, un momento clave que podría poner el nombre de Zaragoza en lo más alto de la gastronomía nacional. Tanto Calonge como Lorente están preparados para representar a la ciudad y a sus ingredientes típicos, mostrando al jurado y al público la mezcla de tradición e innovación que caracteriza a la gastronomía local.