Grupo Nola, de la alta cocina al kebab
El zaragozano Grupo Nola articula en la actualidad tres marcas gastronómicas con públicos y formatos distintos. Todas comparten una misma base técnica y empresarial. Al frente del proyecto se encuentra Alex Viñal, cocinero que ha desarrollado su trayectoria desde Zaragoza con una mirada práctica sobre el negocio de la restauración.
El punto de partida fue Nola Gras, situado en la calle Francisco Vitoria. El restaurante plantea una cocina de autor accesible, con especial atención al producto vegetal y a las técnicas de brasa. Esa línea de trabajo le valió el reconocimiento a la Mejor Tapa Elaborada con Legumbres, reforzando su presencia en el panorama gastronómico local.
Más allá de los premios, el proyecto destaca por su capacidad de adaptación. La incorporación de una carta de vinos naturales y biodinámicos responde a una búsqueda constante de diferenciación. “No queremos ser un restaurante más donde todo es predecible. Queremos que cada visita sea una experiencia nueva”, explica Viñal, en referencia a la evolución continua del concepto.
El kamado actúa como hilo conductor del grupo. Esta técnica de cocción aporta regularidad y define sabores reconocibles. Su aplicación se adapta a cada formato sin perder coherencia operativa.
Nola Smoke y Mak Dürüm amplían el alcance
La segunda marca del grupo es Nola Smoke, centrada en hamburguesas ahumadas. La propuesta combina técnica de brasa y recetas de perfil popular. Creaciones como La Nonna o La Vaquilla han ganado visibilidad en eventos gastronómicos y en el consumo diario en Zaragoza.
La apertura de un segundo local en el Actur respondió a una estrategia territorial clara. “Queríamos estar donde la gente vive de verdad, no solo donde pasea los domingos”, señala Viñal, en relación con la implantación en un barrio con consumo regular y clientela fiel.
El tercer proyecto es Mak Dürüm, una propuesta que revisa el kebab desde criterios de calidad y control del proceso. El objetivo es ofrecer un producto reconocible, con precios ajustados y pensado para un público amplio. “Queríamos crear algo que pudiera llevar desde los 8 hasta los 80 años”, resume Lak Montes, impulsor del concepto junto al equipo de Nola.
El modelo de Grupo Nola Zaragoza permite cubrir distintos momentos de consumo sin solapamientos. Alta cocina accesible, hamburguesas de autor y kebab reinterpretado conviven bajo una misma estructura. El crecimiento del grupo se apoya en equipos estables, proveedores cercanos y una relación directa con el público local.
Con la vista puesta en 2026, el proyecto mantiene el foco en Zaragoza y en la mejora continua de cada marca. La prioridad pasa por ajustar procesos, reforzar identidad y seguir desarrollando propuestas alineadas con el tejido urbano de la ciudad.
