La tapa de Zaragoza que estará en la final del campeonato nacional de tapas con legumbres
Ramensillo, de Nola Gras
El chef zaragozano David Lorente Blasco será el encargado de representar a la comunidad en la final del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES. El evento, que se celebrará el próximo 28 de abril en Valladolid, reúne a 17 cocineros de todo el país con un objetivo común: demostrar la versatilidad de las legumbres a través de la tapa como formato gastronómico.
Lorente, jefe de cocina de Nola Gras, competirá con su creación Ramensillo, una propuesta que fusiona sabores tradicionales de Aragón con técnicas propias de la cocina japonesa. La tapa incluye fideos instantáneos elaborados con Garbanzo de Pedrosillo, caldo de cocido miso de jamón de Teruel, borraja en brunoise, huevas de trucha del Pirineo, yema a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru.
El resultado es una combinación que mantiene la esencia de la cocina aragonesa al tiempo que apuesta por una presentación contemporánea. Según sus creadores, el plato busca posicionar las legumbres como ingredientes aptos para propuestas de alto nivel culinario, más allá de los formatos tradicionales de cuchara.
Éxito consolidado en el campeonato nacional
La participación de Nola Gras en este certamen no es nueva. En la edición anterior, David Lorente obtuvo el tercer puesto con su tapa “Wafflebeans”, elaborada con hummus de judías, crujiente de callos, yema de huevo y espuma mantecosa. Aquella propuesta fue reconocida por su capacidad para combinar creatividad, técnica y producto local.
Este nuevo reconocimiento llega en un contexto de creciente interés por las legumbres como producto sostenible y saludable. El campeonato desTAPA las LEGUMBRES, impulsado por la marca Tierra de Sabor, busca precisamente destacar este tipo de ingredientes dentro de la cocina actual.
Ramensillo se convierte así en un ejemplo de cómo es posible reinterpretar recetas y productos locales sin perder identidad. La selección de ingredientes de las tres provincias aragonesas refuerza el mensaje del plato: la gastronomía regional puede adaptarse a nuevos formatos sin renunciar a sus raíces.
El jurado del certamen, compuesto por chefs de prestigio y expertos del sector, valorará aspectos como sabor, innovación, presentación y vinculación con el producto. La participación de Aragón en esta final reafirma el peso creciente que tiene la cocina de la comunidad en el panorama nacional.
