Descubre la Trufa celebra su décima edición en Zaragoza y provincia
Descubre la Trufa cumple diez ediciones y vuelve a llenar Zaragoza de propuestas con trufa negra. La ruta gastronómica se celebra del 23 de enero al 1 de febrero y suma este año medio centenar de establecimientos entre la capital y varios municipios de la provincia.
En total, participan 40 locales en Zaragoza y 10 en la provincia. Durante dos semanas, los restaurantes y bares prepararán platos, tapas y menús con trufa negra de Aragón y Tuber melanosporum, el producto estrella de la temporada de invierno.
La décima edición se ha presentado este jueves en el Restaurante El Descorche, ganador de la anterior edición en Zaragoza. La ruta está organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos. Cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos, además del apoyo de Truzarfa y los vinos de la DOP Calatayud. También colabora el CITA.
Descubre la Trufa: 50 establecimientos en Zaragoza y provincia
La propuesta nació en 2016 y desde entonces ha reunido a miles de personas en torno a la trufa negra. En estos diez años, el público ha podido probar más de 400 elaboraciones diferentes. En esta edición, la organización insiste en la variedad de formatos, con opciones que van desde tapas a menús completos.
El recorrido vuelve a ser amplio. Hay propuestas en diferentes zonas de la ciudad y también en varios puntos de la provincia. El objetivo es facilitar que cada persona pueda hacer la ruta cerca de casa, sin necesidad de concentrarse en un solo barrio.
Como en cada edición, Descubre la Trufa cuenta con un invitado especial. Este año es el Restaurante OAK, en Valderrobres, dirigido por el chef Kike Micolau. Su propuesta para la ruta es un aguacate del Delta del Ebro trufado y asado, con puntilla y yema de huevo trufado.
Otra de las novedades llega con el nombramiento de un embajador de la trufa negra de Aragón en España. En esta edición, el reconocimiento es para Kentya Madrid, que participa también con su restaurante en Zaragoza. La propuesta presentada es un arroz de pato, foie y trufa negra, apto para celíacos.
Concurso, premios y final en la Escuela de Hostelería TOPI
La ruta mantiene el formato concurso y refuerza su fase final. En esta edición, competirán las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores de la provincia. La selección la realizará un jurado profesional y la final se celebrará el lunes 16 de febrero en la Escuela de Hostelería TOPI.
Además del premio principal, habrá reconocimientos a la mejor propuesta apta para celíacos y a la mejor elaborada con Alimentos de Aragón. También se premiará el mejor menú con trufa negra y la mejor propuesta con trufa negra de Aragón maridada con vino de la DOP Calatayud.
La organización insiste en la importancia de la trazabilidad y el uso de producto real. Durante la ruta no se utilizarán aceites trufados artificiales ni sucedáneos. Este punto se controlará con visitas sin aviso a los establecimientos participantes.
Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo. En la comunidad se recogen unas 120 toneladas al año, una cifra que ronda el 40% de la producción mundial. El porcentaje varía según la climatología de cada temporada. Aragón cuenta con cerca de 16.000 hectáreas dedicadas a Tuber melanosporum y más de 900 truficultores y recolectores.
Además de la ruta por los establecimientos, hay actividades paralelas. Entre ellas, una cata maridaje con vinos de la DOP Calatayud y tapas con trufa negra de Aragón en Bodegas Lozano. En esa sesión participará una truficultora con una charla divulgativa sobre el producto.
Descubre la Trufa 2026, participantes
| Zona | Establecimiento | Dirección / Localidad | Propuesta |
|---|---|---|---|
| Invitado especial | Restaurante OAK | C/ Santiago Hernández Ruiz, 13. Valderrobres | Aguacate del Delta del Ebro trufado y asado con puntilla y yema de huevo trufado |
| Embajador | Kentya Restaurante Madrid | C/ Lagasca, 48. Madrid | Arroz de pato, foie y trufa negra (apta para celíacos) |
| Zaragoza | Tabierna aragonesa L’Albada | C/ San Jorge, 31 | Alcachofa confitada, papada ibérica y trufa negra de Loscos (apta para celíacos) |
| Zaragoza | Bar El Tío | C/ Antonio Agustín, 19 | Migas caseras con huevo y trufa |
| Zaragoza | La Esquina | C/ San Vicente Martir, 23 | Tartar de picanha, tuétano y trufa |
| Zaragoza | Kentya Restaurante Zaragoza | C/ Kentya, 4 | Arroz de pato, foie y trufa negra (apta para celíacos) |
| Zaragoza | La Scala | C/ Sanclemente, 4 | Setas de temporada con yema tostada y trufa (apta para celíacos) |
| Zaragoza | River Hall | Av. José Atarés, 7 | Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca |
| Zaragoza | Urola | C/ San Juan de la Cruz, 9 | Ensaladilla tibia con salsa de trufa (apta para celíacos) |
| Zaragoza | Bodegón Azoque | C/ Casa Jiménez, 6 | Huevo frito con trufa y sal de carbón (apta para celíacos) |
| Zaragoza | La Rinconada de Lorenzo | C/ La Salle, 3 | Migas con setas, huevo y trufa negra (opción celíacos) |
| Zaragoza | Crêperie Flor | C/ Temple, 1 | Crêpe de jamón de pato, borraja y huevo trufado (opción celíacos) |
| Zaragoza | Entrebellotas | Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 11 | Huevo poché trufado con salsa de foie y láminas de trufa (apto celíacos) |
| Zaragoza | Mazmorra | C/ Valle de Broto, 18 | Lingote de turrón de Xixona y foie con trufa negra de Aragón |
| Zaragoza | Mai Tai Food & Cocktail | C/ Marceliano Isabal, 3 | Katsu sando trufado y parmentier de borraja (apta celíacos, reserva) |
| Zaragoza | La Gerencia del Tubo | C/ Cinegio, 3 | Huevos tontos a la trufa negra, borraja y crema de cebolla |
| Zaragoza | Restaurante El Chalet | C/ Santa Teresa de Jesús, 25 | Menú de trufa “El chalet” |
| Zaragoza | El Candelas | C/ Maestro Mingote, 3 | Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum |
| Zaragoza | Café del Marqués | C/ Marqués de la Cadena, 50 | Panceta de Teruel con parmentier, trufa de Aragón y queso (apta celíacos) |
| Zaragoza | Hermanos Teresa | C/ General Ricardos 11-13 | Timbal de tortilla con crema trufada de cebolla dulce asada |
| Zaragoza | Restaurante El Descorche | C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17 | Royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón |
| Zaragoza | Aragonia Palafox (Hotel Palafox) | C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n | Holandesa de Tuber melanosporum, vieira y bergamota |
| Zaragoza | El Truco | C/ Estébanes, 2 | Nachos de Ternasco de Aragón IGP con trufa negra (apta celíacos) |
| Zaragoza | Extrem Gastro & Bakery | Av. Pablo Gargallo, 15 (local 28) | Panipuri con bechamel de cebolla caramelizada y trufa negra |
| Zaragoza | Rústicco | C/ Santiago, 23 | Financier trufado de borraja con nube de queso |
| Zaragoza | Restaurante El Cachirulo | Nacional 323 km 1.5 | “Niebla cubre Sarrión”: trufa en tres pases |
| Zaragoza | Albarracín | Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1-2-3 | Alcachofa con trufa negra (apta celíacos) |
| Zaragoza | + Albarracín | Plaza Ntra. Sra. del Carmen, 1-2-3 | Canelón de longaniza de Graus con trufa negra |
| Zaragoza | Palomeque | C/ Agustín Palomeque, 11 | Boletus confitados con yema trufada y panceta (apta celíacos) |
| Zaragoza | La Doris Gastrotaberna | C/ José de la Hera, 2 | Ravioli relleno de carne con salsa de trufa |
| Zaragoza | Mesón Los Cántaros | C/ Lacarra de Miguel, 38 | Carré de Ternasco relleno de rebozuelo y trufa (apta celíacos) |
| Zaragoza | Castiza Taberna | C/ Doctor Horno Alcorta, 26 | Zamburiña con bechamel trufada y reducción de macabeo (apta celíacos) |
| Zaragoza | Mononoke Café | Camino de las Torres, 116 | Hojaldre de puerros, jamón y crema de burrata trufada (apta celíacos) |
| Zaragoza | Birrosta | C/ Universidad, 3-5 | Hamburguesa trufada (apta celíacos) |
| Zaragoza | Boulevardier al móvil | C/ Francisco de Vitoria, 25 | Puri Tuber con crema de trufa y caldo de gallina trufada |
| Zaragoza | Casa Arriazu Tasca | C/ Gil de Jasa, 14 | Alcachofa rellena de crema de cecina y jamón con trufa (apta celíacos) |
| Zaragoza | La Clandestina | C/ San Andrés, 9 | Huevo, crema de boletus y trufa fresca (apta celíacos) |
| Zaragoza | Jena Montecanal | Av. Ilustración, 14 | Carrillera guisada con setas y trufa negra (apta celíacos) |
| Zaragoza | Bonhomia Gastrobar | C/ José Luis Borau, s/n | Nido de amor trufado (apta celíacos) |
| Zaragoza | Kempape | C/ Aurora, 15 | Lingote de brioche, papada ibérica, ricota y trufa negra |
| Zaragoza | Casa Pedro | (Zaragoza) | Huevo a baja temperatura con setas, terrina ibérica y carbonara trufada |
| Provincia | El Caserío de Biel | C/ Mayor, 20. Biel | Sopicas de Biel con caldo infusionado con Tuber melanosporum |
| Provincia | Parrilla Nardone | C/ Estajedas, 10. Luesia | Alfajor argentino trufado |
| Provincia | Rodi | Carretera La Almunia–Magallón, km 8,3. Fuendejalón | Menú de la Trufa |
| Provincia | Bar Nicholson | Plaza de España, 3. Borja | Huevo de corral al salmorejo aragonés con trufa negra |
| Provincia | Hotel Restaurante Río Piedra | Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos | Roulade de rape y camarones con trufa de Abanto (apta celíacos) |
| Provincia | Hotel Marivella | Carretera Madrid-Barcelona, km 241. Calatayud | Solomillo de cerdo en salsa de trufa negra de Aragón con champiñones |
| Provincia | Bar Social de Calmarza | C/ Arrabal, 52. Calmarza | Milhojas de papada con mousse de pato, trufa y salsa de nueces |
| Provincia | La Fonda Rubio | Av. García Giménez, 27. Muel | Albóndigas de Ternasco rellenas de fruta y trufa negra de Muel |
| Provincia | Restaurante La Bóveda | Plaza del Mercado, 4. Borja | Aragón en tres bocados con trufa (tiene menú de trufa) |
| Provincia | El Patio de La Almunia | Av. de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina | Cardo de La Almunia a la trufa negra de Aragón |
