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Las IV Jornadas de la Trufa Negra de la provincia de Zaragoza consolidan su apuesta por la divulgación, la formación y la gastronomía en torno a la trufa negra, uno de los productos más emblemáticos de la región. Desde el 1 de diciembre, este evento, financiado por la Diputación de Zaragoza (DPZ) y organizado por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), comenzará con formación en escuelas de hostelería, charlas educativas y mercados locales de trufa. El programa culminará en la Muestra de la Trufa Negra en el Palacio de Sástago, el 21 y 22 de diciembre, ofreciendo un recorrido completo para conocer a fondo la cultura de este valioso hongo.
II Concurso de Escuelas de Hostelería de Zaragoza
Índice
El programa de las jornadas comienza con la segunda edición del Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza. Durante varias semanas, instituciones como el IES Juan de Lanuza, IES Zaurín y la Fundación Rey Ardid recibirán formación teórica y práctica sobre la trufa negra, un recurso único en Aragón. Como parte de esta formación, los alumnos aprenderán a diferenciar las especies de trufa, su calidad y técnicas culinarias para aprovechar al máximo sus propiedades.
Este certamen finalizará el 11 de diciembre con una competición en la que los estudiantes de hostelería podrán mostrar sus habilidades culinarias utilizando la trufa negra como protagonista. El jurado, compuesto por destacados expertos gastronómicos, como el chef Toño Rodríguez y Cristina Palacín, diputada de Turismo de la DPZ, premiará el mejor plato y el mejor postre elaborado con trufa negra, reconociendo así el talento local y el potencial gastronómico de este ingrediente.
Jornadas de Transferencia y Mercados Locales de Trufa Negra
Con el objetivo de ampliar el conocimiento sobre el cultivo y consumo de la trufa negra, las jornadas ofrecerán mercados locales de trufa fresca y productos derivados en diferentes municipios de Zaragoza. El recorrido se detendrá en Fuentes de Ebro el 1 de diciembre, en Borja el 14 de diciembre y en Ejea de los Caballeros el 15 de diciembre. En cada localidad, de 9 a 14 horas, los asistentes podrán acceder de manera gratuita a productos locales y participar en charlas que revelan técnicas de conservación, trucos para cocinar con trufa y mitos sobre este ingrediente de alta demanda.
Estas actividades contarán además con demostraciones culinarias en vivo, lideradas por la experta en trufa María Jesús Blanco y cocineros locales, quienes mostrarán cómo integrar la trufa en recetas de manera sencilla y eficiente. Este enfoque educativo busca promover el consumo responsable y consciente de la trufa, al mismo tiempo que impulsa el mercado local en Zaragoza y fomenta la colaboración entre productores y consumidores.
IV Muestra de la Trufa Negra en el Palacio de Sástago
El fin de semana del 21 y 22 de diciembre, el Palacio de Sástago de Zaragoza acogerá la cuarta edición de la Muestra de la Trufa Negra, uno de los momentos más esperados del evento. Durante estos dos días, los asistentes podrán disfrutar de expositores de trufa fresca y productos relacionados, además de participar en ponencias gratuitas sobre el cultivo y la cocina con trufa. La investigadora Eva Tejedor, junto a la chef Susi de La Lasca Negra, abrirá el programa con una charla sobre los usos y curiosidades de la trufa.
El mismo día, en el mercado Puerta Cinegia, los asistentes podrán presenciar un showcooking liderado por Eneko, ganador de MasterChef 11, con una demostración culinaria en vivo, limitada en plazas y disponible previa inscripción a través de la web de Truzarfa. Para el domingo, una mesa redonda reunirá a cocineros de renombre que compartirán sus secretos sobre cómo integrar la trufa en recetas de alta cocina, pero también en platos del día a día. El evento cerrará con la presentación de los ganadores del II Concurso de Escuelas de Hostelería.
Aragón: referente en la producción mundial de trufa negra
Estas jornadas no solo celebran el sabor y la versatilidad de la trufa negra, sino también el esfuerzo de los truficultores de Zaragoza, quienes trabajan en condiciones exigentes para obtener uno de los productos más apreciados de la región. Aragón lidera la producción de trufa negra a nivel mundial, aportando el 60 % de la producción global de este “oro negro”, y Zaragoza cuenta con 2.100 hectáreas dedicadas al cultivo de trufa. Las condiciones climáticas de este año, con abundantes lluvias y temperaturas suaves, favorecen una cosecha prometedora para los productores locales.
En un contexto donde el turismo gastronómico y de experiencias adquiere cada vez más relevancia, estas jornadas consolidan el papel de Zaragoza como punto de referencia en la cultura de la trufa. La colaboración entre la DPZ y el CITA refuerza la producción y comercialización de este recurso, a la vez que dinamiza el entorno rural y promueve la sostenibilidad y la innovación en el sector.