Las V Jornadas de la trufa negra Zaragoza comienzan en las próximas semanas con una edición que refuerza el vínculo entre gastronomía, territorio y divulgación. El proyecto está impulsado por Truzarfa con el apoyo de la Diputación de Zaragoza y el CITA. El objetivo es acercar al público la cultura productiva de la Tuber melanosporum y el peso económico que tiene para la provincia.
La programación incluirá actividades en diferentes municipios. Belchite, el 13 de diciembre, y Zuera, el 14 de diciembre, serán las sedes de dos jornadas divulgativas centradas en el origen del cultivo, la labor de los truficultores y el impacto del sector en el medio rural. Cada sesión contará con mercado de trufa fresca, productos trufados y un showcooking abierto al público. La Diputación de Zaragoza ha subrayado la importancia de que los ciudadanos conozcan el territorio productor y visiten las zonas donde se trabaja este cultivo.
El cambio principal de esta edición se verá los días 20 y 21 de diciembre, cuando el Mercado de Trufa Negra celebrará su cita anual en el Mercado de Puerta Cinegia. El programa incluirá showcookings, degustaciones, catas y actividades familiares para mostrar el potencial culinario y sensorial de la trufa. CITA destaca que el valor añadido generado por el sector debe beneficiar al territorio y reforzar el desarrollo local.
Aragón mantiene el liderazgo mundial en producción de trufa negra
Aragón continúa como referente en producción de Tuber melanosporum. Aporta cerca del 95 % de la trufa que se recolecta en España, país que supera las 130 toneladas por campaña. La provincia de Zaragoza suma más de 2.100 hectáreas de plantaciones y se distingue por la calidad de su cosecha. Las condiciones climatológicas de este año apuntan a una campaña notable, aunque los productores alertan de precios ajustados.
Dentro del programa también se celebrará el Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza, donde estudiantes de cocina competirán por el mejor plato elaborado con trufa negra. El certamen busca que los futuros profesionales integren este ingrediente en su formación desde el inicio.
Las jornadas vuelven a situar el foco en la trufa como motor económico y cultural del medio rural. Además, conectan con el turismo de experiencias y con el creciente interés por la gastronomía aragonesa. Las fechas definitivas y la agenda detallada se publicarán en los próximos días.
