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Las Jornadas Juan Altamiras 2024 se celebrarán del 13 al 30 de noviembre en Aragón, destacando como un evento clave para la valorización de la gastronomía local y la figura de Juan Altamiras, fraile y cocinero aragonés del siglo XVIII. Esta edición incluirá medio centenar de propuestas culinarias basadas en su obra «Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica» (1745), que marcó un hito en la historia gastronómica.
III Ágora Juan Altamiras y la apertura de las jornadas
Índice
Las Jornadas se inaugurarán con la tercera edición del Ágora Juan Altamiras, un ciclo cultural que tendrá lugar los días 13 y 14 de noviembre en Zaragoza. Este ágora, dirigido por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, ofrecerá una variada programación con conferencias, talleres, degustaciones y conciertos.
La apertura será en la Fundación Casa de Ganaderos, contando con la participación de figuras como el presidente de la Real Academia, Domingo Buesa, y representantes del Gobierno de Aragón y del Ayuntamiento de Zaragoza. La sesión del 14 de noviembre, en el museo del Teatro Caesaraugusta, incluirá la entrega de la distinción Embajadora Juan Altamiras 2024 a la cocinera Iris Jordán, del restaurante Ansils en la Ribagorza.
Medio centenar de propuestas basadas en el recetario de Altamiras
Durante las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras, más de cincuenta elaboraciones rendirán homenaje a las recetas del fraile. Los restaurantes participantes deberán incorporar productos de calidad diferenciada de Aragón y podrán ofrecer platos que sigan fielmente el recetario o que presenten versiones adaptadas.
Destaca la Ruta de las Escudillas, donde los platos se servirán en recipientes inspirados en las escudillas tradicionales mencionadas en el libro de Altamiras. Por su parte, la Ruta de los Embajadores Juan Altamiras incluirá a reconocidos restaurantes aragoneses que, tras un proceso de investigación, reinterpretarán las recetas del fraile para resaltar la vigencia de sus propuestas, basadas en el uso de productos de proximidad y en la sostenibilidad.
La figura de Juan Altamiras y su legado
Juan Altamiras, nacido en La Almunia de Doña Godina en 1709 y fallecido en Cariñena hacia 1770, fue un precursor en la cocina y un defensor de los productos locales. Su obra destaca por la creatividad y por el enfoque en la eficiencia y el aprovechamiento de recursos, reflejando una visión que encaja con las actuales tendencias de sostenibilidad.
Uno de los aspectos más innovadores de su recetario es la introducción del tomate en la cocina europea, así como la creación de los primeros granizados gracias a los neveros de la zona. Estas aportaciones han hecho que Altamiras sea considerado un visionario de la gastronomía, cuyo legado sigue inspirando tanto a profesionales como a entusiastas de la cocina.
Ruta turística Juan Altamiras
El Proyecto Juan Altamiras también propone una ruta turística que recorre lugares vinculados a la vida del cocinero. Este recorrido abarca puntos como los neveros de Fuendetodos, el convento de Santa Catalina de Cariñena y el trazado urbano de La Almunia de Doña Godina, entre otros. La ruta invita a descubrir el patrimonio cultural e histórico a través de actividades interactivas y de senderismo, fomentando un turismo activo y de proximidad.
Esta iniciativa está respaldada por el Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza y diversas instituciones como la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis y la Fundación Casa de Ganaderos, contribuyendo al desarrollo de la economía local y a la dinamización del turismo cultural.
Las Jornadas Juan Altamiras 2024 no solo recuperan la figura de un cocinero universal, sino que refuerzan el compromiso de Aragón con su historia y tradiciones, proyectando su riqueza gastronómica y cultural más allá de sus fronteras.
