Los días 21 y 22 de enero se celebra la segunda Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, que impregnará del aroma a tuber melanosporum todo el Hotel Zentro, donde tendrá lugar esta muestra. La feria está organizada por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Diez expositores participan en la Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza 2023, entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa. Además, durante el fin de semana habrá una charla técnica formativas, una mesa redonda moderada por el conocido periodista, escritor gastronómico y colaborador de ‘El Comidista’, David Remartínez, y tapas elaboradas con tuber melanosporum y maridadas con vinos de Bodegas Aragonesas. El objetivo de este variado programa de actividades es acercar la trufa negra de la provincia al consumidor de la mano de productores e investigadores especializados en trufa.
Así, el sábado a las 11:30, el equipo de investigadores del CITA dará las primeras nociones sobre la tuber melanosporum: ‘¿Qué es la trufa negra?, aromas de la trufa y conservación’. Y, a las 12:30, se celebrará la mesa redonda ‘La trufa en la cocina’, moderada por el conocido periodista, escritor gastronómico y colaborador de ‘El Comidista’ David Remartínez, en la que participarán tres grandes profesionales de este producto: María Jesús Blanco, copropietaria de la tienda especializada Lasca Negra; Blanca Rodríguez, copropietaria del Restaurante Rodi de Fuendejalón y la tienda online Rodi Gourmet; y Roberto Alfaro, jefe de cocina del Restaurante Absintihum.
A lo largo de los dos días se elaborarán, en la cafetería del hotel, tres tapas con trufa negra que se podrán maridar con vinos de Bodegas Aragonesas. Las propuestas que los visitantes podrán degustar, en horario de 12:00 a 14:00 y de 18:00 a 20:00, serán las siguientes: queso brie con trufa, huevito de codorniz con trufa y risotto de puntalette con trufa.
Esta muestra, que forma parte del calendario de trufiturismo de la Diputación de Zaragoza, se enmarca en la colaboración del CITA con la Diputación de Zaragoza para la mejora de la eficiencia de la producción y la innovación agroalimentaria de la trufa en la provincia de Zaragoza. Colaboración bajo la que se ha realizado un diagnóstico preliminar del sector de la trufa en la provincia y se han definido las principales líneas de actuación en el ámbito de la investigación, la innovación, la formación y la transferencia de conocimiento.
Cabe recordar que Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone entre el 40% de la producción mundial. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.000 hectáreas de tuber melanosporum y hay más de 800 truficultores y recolectores.
La Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza 2023 se celebra los días 21 y 22 de enero, en horario el sábado de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00 h. y el domingo de 11:00 a 14:00 h. La entrada a la muestra es gratuita.
