Grupo Tándem cierra 2025 con 272.497 servicios
Grupo Tándem cierra 2025 con 272.497 servicios registrados y una facturación que supera los nueve millones de euros. El grupo zaragozano firma así uno de los ejercicios con mayor volumen de actividad de su trayectoria y refuerza su presencia dentro del sector hostelero local.
El volumen de servicios equivale al 40% de la población de Zaragoza, aunque el dato incluye clientes habituales que repiten a lo largo del año. En términos diarios, la actividad del grupo se traduce en una media de 746 servicios cada día, lo que supone uno cada dos minutos durante todo el ejercicio.
Para visualizar el alcance de la cifra, este volumen permitiría llenar el estadio de La Romareda en más de ocho ocasiones completas. Se trata de un indicador que ayuda a situar la dimensión real del grupo dentro de la ciudad.
Enrique “Kike” Júlvez, cofundador del grupo, explica que el foco de 2025 ha estado en el trabajo interno. “Ha sido un año para mirar hacia dentro y reforzar lo que ya teníamos en marcha, más que para crecer en número de locales”, señala. En esa línea, apunta que la prioridad ha sido garantizar la viabilidad a largo plazo de cada proyecto.
El grupo mantiene un modelo de gestión basado en la cocina elaborada en cada establecimiento, sin procesos centralizados. Este planteamiento permite adaptar la propuesta gastronómica a cada barrio y tipo de cliente, manteniendo criterios comunes de gestión pero sin estandarizar cartas ni conceptos.
El consumo diario confirma algunos de los pilares del grupo. El café sigue siendo uno de los productos más demandados, con más de 43.500 cafés servidos solo en Nómada. El menú del día conserva un papel relevante, especialmente en locales como La Bocca y Morrofino, donde concentra buena parte de la clientela habitual del mediodía.
En la carta, las papas Nómada lideran las ventas en su restaurante, seguidas por la tarta de queso seriamente adictiva y las croquetas cremosas. El canelón Tándem destaca como el plato más transversal del grupo, con presencia destacada en casi todos los establecimientos.
Uno de los datos más llamativos llega desde Morrofino, donde el croissant relleno se sitúa entre los productos más vendidos. Es el único dulce que logra colarse entre los platos con mayor rotación del conjunto del grupo.
Fundado en 2013 por Carlos Vallejo y Enrique Júlvez, Grupo Tándem opera seis restaurantes en Zaragoza, además de un espacio de comida para llevar. El grupo cuenta con cerca de 120 trabajadores y suma doce años de trayectoria en la ciudad.
De cara al futuro, Júlvez resume la filosofía del proyecto con una idea clara. “Queremos que se nos reconozca por hacer las cosas con sentido y por cuidar cada local como un proyecto propio”. Las cifras de 2025 apuntan a un modelo que mantiene un alto nivel de actividad sin renunciar a la identidad de cada establecimiento.
