La Piamontesa Fusión prepara expansión con nuevos restaurantes en Zaragoza
Tras más de un año operando en Zaragoza, La Piamontesa Fusión proyecta abrir nuevos restaurantes en la ciudad. La cadena forma parte del grupo de establecimientos del restaurador Juan Manuel Chacón, conocido por La Tagliatella, quien aplica en este proyecto un modelo de gestión enfocado en la calidad y la atención al cliente.
El restaurante ubicado en Francisco de Vitoria 17 ha incorporado a su carta platos con técnicas culinarias más sofisticadas, como la cocción al vacío y a baja temperatura, manteniendo la esencia de la cocina italiana tradicional. Según Chacón, el objetivo es ofrecer un concepto gastronómico que combine innovación y accesibilidad, donde los clientes perciban un alto valor en la experiencia sin incrementar excesivamente el precio.
La expansión prevista contempla la apertura de dos nuevos locales bajo la supervisión de Rubén Chacón. La estrategia sigue el modelo de éxito que Chacón desarrolló con La Tagliatella, centrado en locales atractivos, mesas bien distribuidas y decoración cuidada, pero con especial atención a la calidad del producto, gran parte de él adquirido directamente en Italia y complementado con ingredientes nacionales.
Modelo de negocio y central de producción
La Piamontesa Fusión mantiene una central de producción en Lérida, donde se elaboran pastas, salsas y postres que luego se distribuyen a los restaurantes del país. Este sistema permite mantener la consistencia en la calidad y experimentar con nuevas cartas, proceso que puede llevar hasta un año de investigación y pruebas. Además, se forma al personal de cocina y sala para garantizar un servicio homogéneo en todos los locales.
El enfoque de expansión también difiere de experiencias anteriores. Chacón prefiere franquiciados que gestionen activamente el restaurante, implicándose en la operación diaria y en la atención al cliente, evitando así que la gestión pase a inversores desinteresados en la marca. Actualmente, la cadena cuenta con 14 establecimientos en España, cuatro de ellos bajo el sello Fusión, con la meta de alcanzar 20 locales antes de finales de 2026.
La trayectoria de Juan Manuel Chacón evidencia su experiencia en el sector gastronómico. Desde sus primeros restaurantes italianos hasta La Piamontesa, el empresario ha consolidado un modelo enfocado en producto, formación y experiencia del cliente. Zaragoza se perfila como una ciudad estratégica para este proyecto, consolidando su oferta gastronómica con nuevas propuestas que combinan tradición italiana y técnicas culinarias contemporáneas.
