La tapa típica de Zaragoza que ha sorprendido en ‘De Tapas por España’
Las madejas, destacadas por su presentadora Adrienne Chaballe
El programa “De tapas por España”, emitido por La2 de RTVE, ha tenido como protagonista a Zaragoza, mostrando su cultura y gastronomía en miniatura. De entre las tapas que se mostraron destaca una de ellas: las madejas. Esta elaboración, tradicional en los bares no sólo de Zaragoza, si no en todo Aragón, fue una de las dos que más han sorprendido en la segunda temporada del programa a Adrienne Chaballe, presentadora del espacio y exconcursante de MasterChef.
Durante el capítulo dedicado a Zaragoza, emitido el pasado 9 de julio y disponible en RTVE Play, Chaballe visitó el bar La Gerencia del Tubo. Allí, el chef Carlos Martín le sirvió una ración de madejas, que degustó con interés. Mientras probaba el plato, que no había probado hasta ese momento, la presentadora expresó: “Qué sabor más potente, crujiente por fuera, pero están melosas por dentro”. Recientemente, en una entrevista en el programa “No puede SER” de la Cadena SER, reforzó su impresión: “Estaba riquísimo. Me encantó”, al explicar que se trataba de intestinos fritos con aceite, ajo y perejil, servidos como tapa en Zaragoza.
Qué son las madejas, una tapa típica en Zaragoza
Las madejas son un plato de origen humilde que hoy se considera un referente de la gastronomía local. Están compuestas por intestino delgado de cordero, cuidadosamente enrollado sobre sí mismo hasta formar una especie de ovillo o madeja, lo que da nombre a la tapa. Su origen está ligado a la cocina de aprovechamiento, donde cada parte del animal se utilizaba en recetas con sabor y valor nutricional.
La preparación de las madejas comienza con una limpieza exhaustiva del intestino, proceso esencial para eliminar impurezas y lograr un sabor agradable. En algunos casos, se añade entresijo en el interior del ovillo para aportar jugosidad. Posteriormente, se realiza una cocción previa en agua con hierbas, para cortarlas posteriormente en rodajas y freírlas directamente en aceite de oliva. Así se consigue el contraste que las define: crujientes por fuera y tiernas por dentro. Tras la fritura, se sazonan con sal gorda y, normalmente, con una salsa verde de aceite, ajo y perejil.
Esta tapa suele disfrutarse sola, pero marida bien con vinos tintos de la región o una cerveza bien fría. En su forma y presentación, representan la esencia del tapeo aragonés.
Visibilidad nacional para una receta local
Que las madejas hayan sido destacadas como una de las tapas más impactantes por Adrienne Chaballe en un programa emitido a nivel nacional refuerza su presencia como emblema gastronómico de Zaragoza. Su elección pone en valor recetas tradicionales que, pese a su sencillez, conectan con el público por su autenticidad.
La aparición en RTVE también ofrece a la ciudad una oportunidad de promoción culinaria. Propuestas como la del chef Carlos Martín, que mantienen la receta original respetando su preparación, permiten conservar el legado gastronómico de la región y adaptarlo a los nuevos públicos sin perder su identidad.
Zaragoza, con su propuesta de madejas, reafirma su lugar en el panorama del tapeo nacional. Esta tapa, lejos de buscar artificios, demuestra que la tradición bien ejecutada sigue sorprendiendo dentro y fuera de Aragón.
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