¿Y si Aragón fuera una pasta? La original receta con productos típicos aragoneses
El creador de contenido Cooking con El Sabi realiza una receta de pasta basada en Aragón
Y si Aragón fuera una pasta? Esa es la pregunta que plantea el cocinero italiano Sabi, conocido por su perfil en redes sociales @cookingconelsabi, en el segundo capítulo de España Al Dente, una serie gastronómica que propone representar cada comunidad autónoma con un plato de pasta. En esta entrega, Aragón se traduce en unas pappardelle con ragú de ternasco, garnacha y borraja, elaboradas con técnica italiana y productos típicos aragoneses.
Aragón como pasta con producto local
La propuesta parte de una idea clara. Explicar un territorio a través de una receta reconocible. Para ello, el ingrediente central es el ternasco de Aragón. Se utiliza paletilla cortada en dados, marcada a fuego medio para sellar la carne sin acelerar el proceso. Ese paso inicial define la base del ragú y concentra los sabores desde el principio.
En el mismo fondo se trabaja un sofrito sencillo con cebolla, ajo y concentrado de tomate. Todo se integra en la misma olla para aprovechar los jugos de la carne. El guiso se moja después con vino garnacha de Campo de Borja. El alcohol se deja evaporar por completo antes de añadir agua. No se emplea caldo para no modificar el perfil del ternasco ni del vino.
La cocción se alarga durante una hora y media, a fuego bajo. El objetivo es lograr una carne que se deshaga con facilidad y una salsa densa, pensada para envolver la pasta.
Borraja y pasta en una receta de Aragón como pasta
En este ejercicio de Aragón como pasta, la borraja cumple una función clave. Se limpia, se corta en bastones y se cuece brevemente en agua con sal. Esa misma agua se reserva. Tras un salteado corto con ajo y aceite, la borraja se tritura con parte de su agua de cocción hasta obtener una crema fina, que actúa como base vegetal del plato.
La pasta elegida son pappardelle, un formato ancho y grueso adecuado para salsas intensas. Se cuecen en el agua de la borraja y se terminan directamente en la sartén con el ragú de ternasco. Un poco del líquido de cocción ayuda a ligar el conjunto y a ajustar la textura final.
El emplatado mantiene la misma lógica. Primero la crema de borraja, después la pasta con el ragú y, como remate, queso de Tronchón rallado. El resultado es un plato reconocible, sin artificios, que conecta producto aragonés y técnica italiana.
Este capítulo forma parte de España Al Dente, una serie en la que cada comunidad autónoma se interpreta desde la cocina de la pasta. En el caso de Aragón, el planteamiento se apoya en ingredientes habituales del territorio y en una elaboración pensada para casa, pero con rigor técnico.
Quién está detrás de España Al Dente
Detrás de esta propuesta está Cookin’ con el Sabi, cocinero de origen napolitano afincado en España y creador de contenido gastronómico en redes sociales. Su trabajo combina técnica italiana y producto local, con un enfoque didáctico y directo. En España Al Dente, El Sabi recorre distintas comunidades utilizando la pasta como hilo conductor, siempre con respeto por los ingredientes y atención a los procesos de cocina.
En el caso de Aragón, su lectura se centra en el ternasco, la borraja y el queso de Tronchón, tres productos habituales del recetario aragonés. Aragón como pasta no busca reinterpretar la cocina tradicional, sino trasladar sus sabores a un formato distinto, reconocible y accesible para el público.
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