El Ambigú conquista el Mejor Paquito de Aragón entre 74 propuestas de toda la comunidad
El Ambigú ha sido elegido este lunes como ganador del concurso al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 gracias a su propuesta Paquito Tonnato, un bocadillo elaborado con pierna de Ternasco de Aragón asada, mahonesa de atún, brotes verdes y pan de cristal.
La final se ha celebrado en el restaurante Gayarre de Zaragoza tras más de dos semanas de Ruta del Paquito, una iniciativa que este año ha reunido 74 propuestas gastronómicas en 22 localidades aragonesas. El triunfo permite además al establecimiento zaragozano representar a Aragón en la final nacional del concurso Mejor Paquito de España, prevista para septiembre.
Un bocadillo inspirado en la salsa tonnata italiana
Índice
La propuesta ganadora toma como referencia uno de los clásicos de la cocina italiana, el vitello tonnato, adaptándolo al producto aragonés por excelencia.
El resultado es un bocadillo que combina la intensidad del Ternasco de Aragón asado con la cremosidad de una mahonesa de atún y el frescor de los brotes verdes, todo ello servido en pan de cristal.
El galardón fue recogido por Pedro Martín y Daniel Fernández, chef ejecutivo y segundo de cocina de El Ambigú, que también se llevaron el premio al mejor Paquito de la provincia de Zaragoza.
Más de 70 bocadillos compitiendo por el título
La edición de 2026 ha sido una de las más amplias desde la puesta en marcha de la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón.
Durante casi tres semanas, bares y restaurantes de toda la comunidad ofrecieron sus propias versiones de este bocadillo elaborado con carne de cordero, una fórmula impulsada para acercar el consumo de ternasco a nuevos públicos y formatos de consumo más informales.
En total participaron 74 propuestas repartidas por 22 municipios de Aragón, una cifra que refleja el crecimiento de una iniciativa que cada año gana presencia en la hostelería aragonesa.
Los mejores Paquitos de Huesca y Teruel
Además del ganador absoluto, el certamen reconoció a los mejores representantes de cada provincia.
En Huesca se impuso el Paquito Goyo, de Taberna Aragonia, en Ontiñena.
Por su parte, el premio provincial de Teruel fue para el Paquito Chocolatero, elaborado por La Esquinita de Boltaña, establecimiento ubicado en Alcañiz.
La final contó además con la presencia de otros establecimientos destacados como Gastrobar El Perdido, de Jaca; Olla de Huesca; Inspira Delice, de Valderrobres; La Fábrica de Solfa, de Beceite; y los zaragozanos Pome, Kempape y La Social.
Qué es la Ruta del Paquito
La Ruta del Paquito es una iniciativa impulsada por la IGP Ternasco de Aragón para promocionar el consumo de carne de cordero a través de un formato sencillo, reconocible y accesible para el consumidor.
La propuesta forma parte de una estrategia más amplia para dar visibilidad al Ternasco de Aragón, la primera carne fresca reconocida con Indicación Geográfica Protegida en España y uno de los productos agroalimentarios más representativos de la comunidad.
Además de la vertiente gastronómica, el proyecto busca reforzar el vínculo entre hostelería, productores y consumidores, generando valor para un sector ganadero especialmente importante en muchas zonas rurales aragonesas.
Próxima parada: la final nacional
Tras conquistar el título autonómico, El Ambigú afrontará ahora el reto de competir por el reconocimiento nacional.
El Paquito Tonnato será el representante aragonés en la final del concurso al Mejor Paquito de España que organizará INTEROVIC el próximo mes de septiembre, donde se medirá a las mejores propuestas de otras comunidades autónomas.
Información práctica
Ganador Aragón 2026
- El Ambigú (Zaragoza)
Bocadillo ganador
- Paquito Tonnato
Ingredientes principales
- Pierna de Ternasco de Aragón asada
- Mahonesa de atún
- Brotes verdes
- Pan de cristal
Participación
- 74 propuestas
- 22 localidades aragonesas
