Las Jornadas Juan Altamiras regresan a Aragón con cocina histórica y degustaciones
La séptima edición se celebrará del 12 al 30 de noviembre, con dos jornadas culturales en Zaragoza y propuestas gastronómicas en Aragón.
Las VII Jornadas Juan Altamiras se celebrarán del 12 al 30 de noviembre de 2026 en Zaragoza y distintas localidades aragonesas. La nueva edición recuperará la cocina del fraile franciscano del siglo XVIII mediante conferencias, degustaciones y propuestas gastronómicas elaboradas por restaurantes de Aragón.
El programa comenzará los días 12 y 13 de noviembre con el Ágora Juan Altamiras, organizado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis. Las actividades tendrán entrada gratuita hasta completar el aforo, con reserva previa.
Dos jornadas de gastronomía e historia en Zaragoza
El jueves 12 de noviembre, la Fundación Casa de Ganaderos, en la calle San Andrés, 8, acogerá la apertura del Ágora a las 18:30 horas.
A las 19:00, Fernando Alvira ofrecerá una conferencia sobre el bodegón en la pintura del siglo XVIII. Le seguirá una charla sobre destilación, gastronomía y producto de proximidad, a cargo de Alberto Arellano.
La jornada terminará a las 20:00 con una elaboración y degustación de coctelería inspirada en Juan Altamiras, preparada por Keyllin Guevara, del restaurante Mai Tai Texas.
Del esturión del Ebro al origen del arroz con costra
El viernes 13 de noviembre, las actividades se trasladarán al Museo del Teatro de Caesaraugusta, en la calle San Jorge, 12, a partir de las 18:00 horas.
Entre las intervenciones destaca una conferencia sobre la presencia histórica del esturión, conocido como sollo, en el río Ebro. Armando Serrano abordará su pesca desde la Edad Media hasta la Zaragoza de Juan Altamiras.
A las 19:00, José Félix Abad presentará un estudio sobre la evolución del arroz con costra y su posible relación con el recetario de Altamiras.
La jornada incluirá una charla sobre la recuperación del esturión en Aragón y terminará a las 20:30 con una degustación gratuita para los asistentes.
Restaurantes de Aragón recuperan recetas del siglo XVIII
Las jornadas también llevarán el recetario de Altamiras a distintos establecimientos mediante la Ruta de las Escudillas y la Ruta de los Embajadores.
Una treintena de propuestas gastronómicas se inspiran en el libro «Nuevo arte de cocina», publicado en 1745. Algunas recuperan elaboraciones tradicionales y otras las adaptan a la cocina actual.
Entre los establecimientos participantes figuran La Lobera de Martín, Mazmorra, Aragonia Palafox y Casa Pedro, en Zaragoza, además de restaurantes de Illueca, Cariñena y otras localidades aragonesas.
Cómo asistir al Ágora Juan Altamiras
- Fechas: 12 y 13 de noviembre de 2026.
- Jueves 12: Fundación Casa de Ganaderos, calle San Andrés, 8, desde las 18:30 horas.
- Viernes 13: Museo del Teatro de Caesaraugusta, calle San Jorge, 12, desde las 18:00 horas.
- Entrada: gratuita hasta completar aforo.
- Reservas: info@frayaltamiras.com.
Las propuestas gastronómicas continuarán hasta el 30 de noviembre. Más información en la web de las Jornadas Juan Altamiras. ZARAGOZALA ya recogió la edición de 2024.
