Cinco tapas clásicas de Zaragoza que nunca pasan de moda
El 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, una fecha que reivindica una de las costumbres gastronómicas más arraigadas en España. En Zaragoza, donde el tapeo forma parte de la vida cotidiana, algunas propuestas han logrado algo poco habitual: sobrevivir a las modas y mantenerse generación tras generación como referencias de la ciudad.
Mientras aparecen nuevas tendencias, gastrobares y recetas cada vez más elaboradas, hay tapas que siguen ocupando un lugar privilegiado en la memoria colectiva de los zaragozanos. Son bocados ligados a establecimientos históricos, a rutas por el centro y a tardes de vermú que forman parte del paisaje urbano de la capital aragonesa.
Del centro histórico a El Tubo: sabores que resisten el paso del tiempo
Uno de esos clásicos es el jamón con chorreras de Casa Juanico. La fórmula es sencilla: buen jamón, huevo y rebozado. Sin embargo, pocas tapas están tan asociadas a una barra concreta como esta. Décadas después de popularizarse sigue siendo una de las primeras paradas para muchos aficionados al tapeo.
Otro nombre imprescindible es el jamón batido de Casa Dominó. Su aspecto despierta curiosidad entre quienes lo prueban por primera vez, pero para muchos zaragozanos forma parte de la lista de sabores reconocibles de la ciudad. Una elaboración singular que ha conseguido mantenerse como seña de identidad del establecimiento.
Si hay una tapa capaz de resumir la tradición del aperitivo zaragozano es el Guardia Civil de El Lince. La combinación de sardina arenque, tomate, pimiento y pepinillo en forma de mini bocadillo se ha convertido en uno de los bocados más representativos del centro de Zaragoza. Pocas barras han contribuido tanto a consolidar una tapa en el imaginario local.
Tapas que han convertido un bar en una referencia
Hablar de tapeo en Zaragoza también obliga a detenerse en El Champi. Su famoso champiñón a la plancha con salsa verde es probablemente una de las tapas más reconocibles de El Tubo. Lo que comenzó como una especialidad de la casa acabó convirtiéndose en una parada casi obligatoria para visitantes y habituales de la zona.
La quinta propuesta de esta selección es la anchoa con chocolate de Almau. La mezcla sigue sorprendiendo a quien la descubre por primera vez, pero hace tiempo que dejó de ser una rareza para convertirse en uno de los clásicos gastronómicos de la ciudad. Una tapa que demuestra que la tradición también puede construirse a partir de propuestas rompedoras.
La mención obligada a las migas aragonesas
Aunque no están ligadas a un único establecimiento, las migas merecen un capítulo propio en cualquier recorrido por la gastronomía popular aragonesa. Presentes en bares, jornadas gastronómicas y concursos de tapas, representan una de las recetas más reconocibles de la cocina tradicional de Aragón.
Su capacidad para adaptarse al formato tapa ha permitido que sigan formando parte de las barras zaragozanas y de las celebraciones populares, manteniendo viva una elaboración que conecta la ciudad con sus raíces rurales.
El Día Mundial de la Tapa es una excusa perfecta para descubrir nuevas propuestas, pero también para recordar que algunas de las mejores historias gastronómicas de Zaragoza siguen escribiéndose en las mismas barras donde llevan décadas reuniéndose varias generaciones de clientes.
