La Sombra del Nogal se estrena en Zaragoza: de un pequeño pueblo del Pirineo a la Estrella Michelin
El director Manuel García Gil explica cómo nació el documental protagonizado por Toño Rodríguez y La Era de los Nogales, una historia sobre gastronomía, arraigo y despoblación.
El documental aragonés ‘La Sombra del Nogal’, dirigido por Manuel García Gil y protagonizado por el cocinero Toño Rodríguez, ha celebrado este miércoles 26 de agosto su estreno en Zaragoza. La película se ha proyectado en los Cines Aragonia como punto de partida de un recorrido por salas y festivales que llevará fuera de Aragón la historia de La Era de los Nogales, el restaurante ubicado en Sardas, en pleno Pirineo oscense.
Pero detrás de la gastronomía y de la Estrella Michelin hay otra historia. García Gil ha utilizado el restaurante como puerta de entrada para hablar del arraigo, la despoblación y de quienes deciden intentar construir su futuro en los pequeños pueblos del Pirineo.
El director conoce esa realidad de primera mano. Su familia procede de Lárrede, muy cerca de San Martín, y buscaba una historia vinculada personalmente con el territorio.
Manuel García Gil: «Quería contar una historia que me tocara también personalmente»
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La idea de ‘La Sombra del Nogal’ nació precisamente de esa relación del director con el Pirineo y de su interés por abordar la despoblación desde una perspectiva diferente a la habitual.
«Yo quería contar una historia que me tocara también personal, que hablara de mi zona, de lo que pasa con la despoblación, de por qué se ha ido perdiendo la gente y por qué los pueblos se han ido vaciando», ha explicado García Gil a ZARAGOZALA con motivo del estreno en Zaragoza.
Su intención, sin embargo, no era construir un relato centrado únicamente en las consecuencias negativas de la pérdida de población. El documental pone el foco en quienes han decidido permanecer y desarrollar proyectos ambiciosos desde lugares alejados de los grandes núcleos urbanos.
«Pero no desde el lado negativo de la despoblación, sino de gente que apuesta por quedarse y gente que tiene una ambición en que esto se conozca y en aspirar a cosas que igual no son normales, como una Estrella Michelin», señala.
El punto de partida definitivo llegó en 2023, cuando Toño Rodríguez recibió el reconocimiento al mejor restaurante de Aragón. García Gil aprovechó aquel momento para acercarse al cocinero y plantearle la posibilidad de realizar el documental.
Llevar al cine sabores, olores y sonidos
Uno de los principales retos de ‘La Sombra del Nogal’ era trasladar al lenguaje cinematográfico algo tan sensorial como la cocina. El espectador puede ver un plato, pero no probarlo ni percibir directamente sus aromas.
Para salvar esa distancia, el equipo ha trabajado especialmente la fotografía y el diseño sonoro, buscando que la cámara y los micrófonos se aproximasen al producto y a los procesos que se desarrollan en la cocina.
«Hemos utilizado mucha técnica al servicio de la imagen para acercarnos más a los alimentos, para que la microfonía esté más presente, para resaltar los sonidos del crujir, para ver cómo está humeando en un momento», explica el director.
El objetivo es activar la memoria del propio espectador. El sonido de un alimento al cortarse, el vapor o las texturas funcionan como estímulos capaces de evocar sensaciones conocidas.
«Apelamos a nuestra memoria sensitiva a través de las imágenes y de los sonidos para que el espectador pueda tener una experiencia parecida», resume García Gil.
Un recorrido por cines que ha superado las expectativas
El estreno zaragozano también ha confirmado que la película tendrá un recorrido mayor del inicialmente previsto por sus responsables.
«Nosotros partíamos de que no teníamos ninguna expectativa. Pensábamos llegar a una o dos salas y hacer un recorrido de pueblos pequeños por Aragón por el tema de la ruralidad y por apoyarnos entre nosotros», reconoce el director.
Sin embargo, ‘La Sombra del Nogal’ ha comenzado a abrirse camino también fuera de Aragón. Además de Zaragoza, la película ha llegado este miércoles a Valencia y continuará posteriormente por otras ciudades.
«Fuera de Aragón que vayamos a grandes plazas es un lujo totalmente fuera de nuestras expectativas y solamente podemos estar contentos porque alguien, en algún punto, una tarde, lo pueda ver. Sería muy emocionante para nosotros», afirma García Gil.
Según explicó durante la entrevista, el documental tiene previsto pasar también por Barcelona, Madrid y Valladolid, mientras se trabaja en una posible proyección en Sevilla.
La historia de Toño Rodríguez y La Era de los Nogales
‘La Sombra del Nogal’ tiene como protagonista a Toño Rodríguez, responsable de La Era de los Nogales, un restaurante situado en Sardas, una pequeña localidad del Pirineo oscense.
La película sigue el camino que llevó al cocinero desde un proyecto de catering escolar hasta perseguir uno de los mayores reconocimientos de la gastronomía: la Estrella Michelin.
El documental no presenta ese recorrido como una historia sencilla de éxito. La presión de la alta cocina, el desgaste del equipo y sus consecuencias familiares forman también parte de una película que plantea hasta dónde puede llegar la búsqueda de la excelencia cuando se desarrolla desde un territorio con dificultades añadidas.
La gastronomía se convierte así en el vehículo para hablar de oficio, territorio, memoria, ambición y permanencia en el medio rural.
Del Festival de Málaga a las salas de cine
La película llegó a Zaragoza después de haber celebrado su estreno mundial en la 29ª edición del Festival de Málaga, dentro de la sección Cinema Cocina.
Posteriormente participó en la Muestra Internacional Medinaceli Cine de los Territorios Despoblados y ha obtenido el Premio a Mejor Documental en el Sorrento Film & Food Festival, en Italia, y el Premio a Mejor Fotografía en el Ambrosia Film Festival, en Rusia.
Tras la proyección de este miércoles en los Cines Aragonia, el calendario anunciado incluye Linares de Mora el 27 de agosto y el cine Maldà de Barcelona el día 28. El 30 de agosto estará presente en la 17ª edición del Cerdanya Film Festival, con una sesión a las 17:00 horas en el Teatre d’Alp.
El recorrido regresará posteriormente a Aragón: está prevista una proyección el 4 de septiembre en Boltaña y otra el 12 de septiembre en Caspe.
En Zaragoza, García Gil ha indicado además que la película permanecerá en cartel hasta el 3 de septiembre, una oportunidad para descubrir en pantalla grande una historia que comienza en la cocina de un restaurante pero termina hablando de algo mucho más amplio: qué significa quedarse, crear y aspirar a la excelencia desde uno de esos pequeños pueblos del Pirineo que llevan décadas perdiendo habitantes.
