La Dieta Mediterránea volverá a situarse en el centro del debate científico y gastronómico en Zaragoza con la celebración de Gastromanía 2026, un encuentro organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía que tendrá lugar el próximo 23 de junio en la sede de la Fundación San Valero. La asistencia será gratuita hasta completar aforo.

Bajo el lema “La Dieta Mediterránea en Aragón: 30 años de ciencia, alma y futuro”, el foro reunirá a investigadores, especialistas en nutrición, profesionales de la restauración hospitalaria y periodistas especializados para analizar la evolución de uno de los modelos alimentarios más estudiados del mundo.

La jornada arrancará a las 10.00 horas con un programa centrado en la evidencia científica y los cambios en los hábitos de vida. Entre los participantes figuran investigadores de universidades y centros de referencia como la Universidad de Navarra, la Universidad Autónoma de Madrid, la Universidad de Murcia o el Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragón).

Ultraprocesados, adolescentes y obesidad infantil entre los temas clave

Uno de los bloques más actuales abordará los retos de la alimentación en el siglo XXI. La dietista-nutricionista Laura Reviejo analizará las barreras y oportunidades para mejorar la alimentación de los adolescentes, mientras que el catedrático Fernando Rodríguez Artalejo planteará un debate cada vez más presente en la sociedad: el papel de los alimentos ultraprocesados dentro del modelo mediterráneo.

La obesidad infantil también tendrá un protagonismo destacado. Pilar de Miguel-Etayo, vinculada al Grupo Nutri-GENUD de la Universidad de Zaragoza y al IIS Aragón, expondrá investigaciones sobre la capacidad de la Dieta Mediterránea para actuar como factor protector frente al riesgo genético de obesidad en preadolescentes europeos.

Otro de los aspectos que se abordarán será la aplicación práctica de este modelo alimentario en entornos sanitarios. La cocinera Xandra Luque, responsable de cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid y autora del libro Recetas con pulso, explicará cómo se incorpora la cocina mediterránea en la alimentación hospitalaria.

La cocina aragonesa también tendrá espacio propio

Tras la sesión matinal, el programa continuará por la tarde con una mesa redonda centrada en la realidad aragonesa. Bajo el título “Características de la dieta mediterránea en Aragón y su reflejo en la cocina”, periodistas especializados y profesionales del sector analizarán cómo han evolucionado los productos y recetas tradicionales en las últimas décadas.

En el debate participarán Enrique Barrado, José Miguel Martínez Urtasun, Mariano Millán y Miguel Ángel Vicente, todos ellos vinculados a la divulgación gastronómica y al estudio de la cocina aragonesa.

La iniciativa cuenta con la colaboración del Grupo San Valero y el patrocinio del Gobierno de Aragón. Sus organizadores plantean el encuentro como un espacio de reflexión sobre el impacto de la alimentación en la salud pública, la cultura y la economía del territorio.

Información práctica Gastromanía 2026

• Fecha: 23 de junio de 2026
• Hora de inicio: 10.00 horas
• Lugar: Fundación San Valero (Plaza Santa Cruz, Zaragoza)
• Precio: Gratuito
• Inscripción: Obligatoria por aforo limitado
• Plazo de reserva: Hasta el 15 de junio
• Correo de inscripción: secretaria@academiaaragonesadegastronomia.com