El Ternasco de Aragón al chilindrón se reinventa en forma de Trenzada
La nueva elaboración combina Ternasco de Aragón IGP al chilindrón con una masa artesana y se acompaña de variedades de cuatro quesos y melocotón.
El Ternasco de Aragón IGP al chilindrón tiene una nueva forma de llegar a la mesa. Una nueva Trenzada combina una masa artesana con un relleno basado en uno de los guisos tradicionales de la cocina aragonesa. La elaboración se ha presentado este martes 27 de octubre en Zaragoza.
La receta es fruto del trabajo conjunto de Isidro Tolosana y Javier Robles, chef de Pastores Grupo Cooperativo. Ambos han trabajado con distintas preparaciones y combinaciones hasta optar por el chilindrón como fórmula para integrar el ternasco en la masa sin que la carne pierda protagonismo.
El resultado lleva el Ternasco de Aragón a un terreno diferente al del asado o los guisos servidos en plato. No es la única fórmula que en los últimos años ha buscado nuevos momentos de consumo para este producto: bocadillos y otras elaboraciones forman parte también de iniciativas como la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón.
Ternasco al chilindrón dentro de una masa artesana
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El principal desafío de la receta estaba en trasladar un plato tradicional a un formato con características muy distintas. Javier Robles ha participado en el desarrollo del relleno de ternasco y en las pruebas realizadas junto a Isidro Tolosana para buscar el equilibrio entre el guiso y la masa.
La fórmula finalmente elegida parte del ternasco al chilindrón, una preparación especialmente vinculada al recetario aragonés. La carne pasa así a convertirse en el relleno de una Trenzada salada que puede comerse en un contexto diferente al de las elaboraciones tradicionales.
La propuesta se incorpora a otras formas contemporáneas de trabajar este producto que pueden encontrarse en Zaragoza, desde los bocadillos hasta recetas de aprovechamiento como las reunidas recientemente en la Muestra de Casquería IGP Ternasco de Aragón.
La nueva elaboración ha sido desarrollada por Tolosana dentro de “Trenzando Aragón”, una iniciativa con la que la firma plantea colaborar con productores y marcas aragonesas para incorporar productos de la comunidad a nuevas recetas.
Otra versión salada con cuatro quesos aragoneses
El ternasco no ha sido la única novedad presentada en Zaragoza. A la familia de Trenzadas se incorpora también una versión elaborada con cuatro quesos procedentes de productores aragoneses.
El relleno combina queso fresco de oveja y queso curado de oveja de Granja Perales, queso de cabra Cachirulo de Quesos d’Estrabilla y queso azul de búnker de O Xortical.
La combinación reúne así quesos de cabra y oveja con distintas maduraciones, texturas e intensidades en una segunda alternativa salada.
El melocotón protagoniza la nueva opción dulce
La tercera novedad se sitúa en el terreno dulce y tiene al melocotón como ingrediente principal.
Esta versión parte de la tradicional Trenza de Almudévar e incorpora un cremoso de melocotón, una ligera base de mermelada y dados de melocotón confitado. La combinación permite encontrar distintas texturas de la fruta dentro de la misma elaboración.
Las tres incorporaciones dejan así una gama formada por dos opciones saladas —ternasco y cuatro quesos— y una dulce de melocotón, todas ellas construidas alrededor de productos o elaboradores vinculados con Aragón.
De la Trenza de Almudévar a las nuevas versiones
Las nuevas recetas amplían una familia de productos que tiene su origen en la Trenza de Almudévar, creada en 1981.
Tolosana, empresa familiar dedicada a la panadería y pastelería artesanas durante cuatro generaciones, cuenta actualmente con seis establecimientos repartidos entre Almudévar, Huesca y Zaragoza, además de su tienda online.
La incorporación del ternasco al chilindrón supone ahora uno de los cambios más llamativos sobre ese formato: un producto especialmente asociado a la repostería sirve de base para trasladar uno de los sabores tradicionales de la cocina aragonesa a una elaboración salada.
LAS TRES NUEVAS TRENZADAS
- Ternasco de Aragón: Ternasco de Aragón IGP cocinado al chilindrón.
- Cuatro Quesos: queso fresco y curado de oveja de Granja Perales, Cachirulo de Quesos d’Estrabilla y queso azul de búnker de O Xortical.
- Melocotón: cremoso de melocotón, mermelada y dados de melocotón confitado.
- Puntos de venta: establecimientos de Tolosana en Almudévar, Huesca y Zaragoza.
