La coctelería de autor en Zaragoza dirigida por uno de los mejores bartenders del mundo

A pocos metros de la plaza del Pilar existe un establecimiento en el que pedir una copa puede convertirse en un pequeño ejercicio de imaginación. Moonlight Experimental Bar es una coctelería de autor dirigida por el zaragozano Borja Insa, elegido mejor bartender de España en 2024 y reconocido aquel mismo año entre los ocho mejores cocteleros del mundo.

El local se encuentra actualmente en el número 30 de la calle Santiago, en pleno Casco Histórico de Zaragoza. Este espacio, más amplio que el establecimiento original, permite desarrollar una propuesta que combina coctelería, gastronomía, música y una cuidada puesta en escena.

Moonlight no plantea su carta como una simple relación de bebidas. Los cócteles se construyen alrededor de ideas, historias, recuerdos o estados de ánimo, con ingredientes que en ocasiones se alejan de lo habitual. La presentación, el recipiente, la temperatura, los aromas y la música forman parte de una experiencia diseñada para implicar varios sentidos.

La coctelería como una forma de contar historias

Borja Insa comenzó su trayectoria profesional de forma autodidacta. Su manera de entender la coctelería parte de la experimentación y de la posibilidad de utilizar una bebida para contar una historia. Esto explica que en Moonlight puedan aparecer técnicas e ingredientes más próximos a una cocina creativa que a una barra convencional.

En sus cócteles pueden convivir destilados, frutas, especias, productos de temporada, infusiones, fermentados o elaboraciones preparadas en el propio establecimiento. Sin embargo, la complejidad técnica permanece generalmente en segundo plano: el objetivo es que cada propuesta resulte comprensible y tenga un hilo conductor.

La carta cambia periódicamente y no siempre ofrece toda la información desde el primer momento. En algunas de sus propuestas, el cliente puede elegir entre conocer los ingredientes o dejarse guiar por el nombre, la historia o las sensaciones asociadas a cada cóctel.

Esta manera de presentar las bebidas introduce un componente de juego. La elección deja de depender únicamente de si el combinado lleva ginebra, ron o whisky y puede apoyarse en conceptos más abstractos, como un recuerdo, un estado de ánimo o una determinada forma de afrontar la experiencia.

El zaragozano que llegó a la final mundial

La trayectoria de Borja Insa alcanzó uno de sus principales reconocimientos en 2024, cuando ganó la final española de World Class Competition y fue elegido mejor bartender de España.

La victoria le permitió representar al país en la final internacional celebrada en Shanghái. Allí fue incluido entre los ocho mejores participantes y recibió el Bartender’s Award, un reconocimiento concedido por los propios profesionales participantes en la competición.

Ese mismo año también recibió el premio Bartender Revelación en Madrid Fusión y fue reconocido como mejor bartender de España en los premios de la Feria Internacional de Cocktail Bar, conocida como FIBAR.

Los reconocimientos no se han limitado a su responsable. Moonlight ha recibido distinciones por su carta, su propuesta gastronómica y su forma de entender la experiencia en una coctelería. En 2025 obtuvo, además, el premio al mejor menú de cócteles de España en FIBAR.

Un proyecto compartido con Kase.O

La actual etapa de Moonlight está vinculada también al músico zaragozano Kase.O. Su incorporación al proyecto acompañó el traslado al local de la calle Santiago, situado detrás de la plaza del Pilar.

La relación entre música y coctelería no funciona únicamente como decoración. Las letras, la selección musical y la identidad visual del espacio forman parte del relato del establecimiento. El resultado es un local que conserva el protagonismo de la barra, pero amplía la experiencia hacia otros ámbitos creativos.

El espacio acoge también encuentros con otros profesionales, sesiones musicales y colaboraciones especiales. Estas actividades no se celebran todos los días y suelen anunciarse previamente a través de los canales sociales del establecimiento.

Moonlight Experimental Bar en la calle Santiago

Moonlight Experimental Bar se encuentra en el número 30 de la calle Santiago, a escasa distancia de la plaza del Pilar. El establecimiento dispone de mesas y una barra alrededor de la cual se desarrolla buena parte de la experiencia.

Aunque es posible acudir para tomar un único cóctel, algunas propuestas incorporan pequeños platos o recorridos en los que bebida y comida se presentan conjuntamente. La oferta puede cambiar según la temporada, las colaboraciones y la carta disponible en cada momento.

Debido al carácter reducido del espacio y a la preparación que requieren algunas elaboraciones, resulta recomendable reservar previamente, especialmente durante los fines de semana. Las reservas pueden realizarse en el teléfono 976 96 12 09.

Más que una alternativa a los bares de copas convencionales, Moonlight representa una forma diferente de acercarse a la coctelería. Una propuesta nacida en Zaragoza que ha conseguido reconocimiento nacional e internacional sin abandonar el Casco Histórico de la ciudad.