Fendo entra en la Guía Michelin: así es el nuevo restaurante recomendado de Huesca

Huesca incorpora un nuevo restaurante a la Guía Michelin. Fendo, situado en la calle Heredia y dirigido por Christian Mor y Eneko Silva, ha entrado en agosto en la selección española elaborada por los inspectores de la publicación gastronómica.

La incorporación es efectiva desde este mes y permite encontrar ya al establecimiento oscense dentro de la edición digital de la Guía Michelin España 2026. Fendo forma parte de una relación de quince nuevos restaurantes descubiertos durante los últimos meses en diferentes puntos del país.

La noticia no implica, por el momento, la concesión de una Estrella Michelin ni de un Bib Gourmand. Fendo entra en la categoría de restaurante recomendado, el primer reconocimiento que concede la guía a los establecimientos seleccionados por sus inspectores.

Una nueva etapa para el antiguo restaurante París

Fendo ocupa el local del antiguo restaurante París, un establecimiento estrechamente vinculado durante años a la hostelería oscense. El proyecto ha iniciado una nueva etapa de la mano de Christian Mor, responsable de la cocina, y Eneko Silva, encargado de la sala y la sumillería.

El propio nombre resume parte de su filosofía: «fendo» significa «haciendo» en aragonés. El restaurante plantea una cocina en evolución que combina producto de temporada, memoria gastronómica y técnicas contemporáneas, con propuestas diferentes en función del momento del día.

Christian Mor se ha formado en restaurantes reconocidos por Michelin y ha recibido diferentes premios nacionales. Eneko Silva completa el proyecto desde la atención en sala y la selección de vinos, con el objetivo de mantener una conexión directa entre cocina, servicio y bodega.

Qué se puede comer en Fendo

La propuesta se divide en varios formatos. Al mediodía se ofrecen un menú ejecutivo y un menú degustación, mientras que las cenas de jueves, viernes y sábado están protagonizadas por el menú Nuei, planteado como la experiencia gastronómica más técnica del restaurante.

La zona de barra incorpora además tapas, pequeños platos y elaboraciones pensadas para un servicio más informal. Michelin destaca especialmente la croqueta casera de huevo frito y torrezno y el steak tartar servido sobre un lingote de patata crujiente.

El menú degustación disponible actualmente incluye elaboraciones construidas alrededor de combinaciones como remolacha, trucha e hinojo; bogavante, calabacín y tamarindo; merluza, mejillón y berenjena; o entrécula, foie y pilpil. La composición puede cambiar para adaptarse al producto de temporada.

Horarios y reservas de Fendo

Fendo abre los lunes y miércoles de 13:00 a 15:30. De jueves a sábado ofrece servicio de mediodía, de 13:00 a 15:30, y de noche, de 19:30 a 22:30. Los domingos abre únicamente al mediodía y los martes permanece cerrado.

El restaurante indica que todos sus menús y servicios requieren reserva previa. Las solicitudes pueden realizarse por teléfono, en el número 616 965 751, o mediante su sistema de reservas.

Huesca refuerza su presencia en el mapa Michelin

La llegada de Fendo a la guía adquiere especial interés ante la celebración en Huesca de la Gala de la Guía Michelin España y Andorra 2027. La ceremonia reunirá en la capital oscense a cocineros, restaurantes y profesionales gastronómicos para anunciar las nuevas Estrellas y distinciones.

La selección mensual de agosto también incorpora otro establecimiento aragonés: Alizia Casa de Comidas, situado en Albarracín. Las posibles Estrellas Michelin y Bib Gourmand correspondientes a estos restaurantes no se conocerán hasta la próxima gala anual.