Qué comer en Pilar Gastro Week 2026: del ternasco más tradicional a las tapas más sorprendentes
Los restaurantes participantes mantienen hasta el 18 de octubre menús de 30 a 55 euros y vermutadas que reinterpretan la despensa aragonesa
Las Fiestas del Pilar encaran su segunda mitad, pero todavía quedan varios días para descubrir una de sus propuestas gastronómicas más amplias. Pilar Gastro Week 2026 continúa hasta el domingo 18 de octubre con menús especiales y vermutadas distribuidos por restaurantes de Zaragoza y diferentes localidades de la provincia.
La iniciativa reúne más de 40 propuestas en 39 establecimientos. No existe un único modo de recorrerla: se puede reservar un menú gastronómico completo, con precios comprendidos entre 30 y 55 euros, o aprovechar la hora del vermú para probar una tapa acompañada de vino de la D.O. Campo de Borja, cerveza Ambar o un refresco.
Detrás de esa variedad aparece una idea común: comprobar cuántas formas diferentes existen de cocinar productos como el Ternasco de Aragón, la borraja, el Jamón de Teruel, la Cebolla Fuentes de Ebro, la Longaniza de Graus o el Melocotón de Calanda. Algunas propuestas mantienen el recetario tradicional casi intacto; otras lo convierten en platos que difícilmente se encontrarían en una mesa aragonesa convencional.
El ternasco aparece mucho más allá del asado tradicional
Índice
El Ternasco de Aragón IGP es uno de los grandes protagonistas de esta edición, aunque no siempre adopta la forma esperada. Quienes busquen una elaboración reconocible pueden encontrar paletillas asadas, chuletas a la brasa, jarretes al estilo montañés o un arroz meloso preparado con jarrete y verduras de la huerta aragonesa.
La propuesta cambia por completo en Brasería Fire. Su menú permite elegir diferentes tapas antes de una paletilla asada a la leña. Entre ellas aparece el “Magañico”, presentado como un falso helado de Ternasco de Aragón con frutos rojos, salsa española y migas aragonesas en tempura. También ofrece una croqueta rellena de ternasco al chilindrón.
Aragonia Palafox lleva el producto a un menú degustación en el que el ternasco se acompaña de boniato, aceite de la Sierra del Moncayo aromatizado con vainilla y una reducción de sus propios jugos. Txalupa, por su parte, lo introduce en un hojaldre con setas, parmentier de patata y salsa de vino blanco.
También hay versiones pensadas para probarse durante el vermú. Flash Alagón Gastrobar propone un sándwich trufado de Ternasco de Aragón, mientras que Parrilla Nardone combina un paté de ternasco con confitura de higos y borraja crujiente. En Don Jaime 54 se transforma en una croqueta acompañada de alioli de perejil.
Migas, borraja y chilindrón para quienes buscan sabores reconocibles
Pilar Gastro Week permite recorrer parte del recetario aragonés sin limitarse a una única fórmula. Las migas con longaniza, huevo y uvas aparecen en establecimientos como Fueros de Aragón, La Rinconada de Lorenzo o Casa Marzo, aunque integradas en menús muy diferentes.
El Candelas reúne varias de las recetas más reconocibles. Entre sus entrantes se puede elegir entre boliches del Pilar guisados con panceta ibérica, migas a la pastora o un timbal de borrajas con patata rota y tocineta. Como platos principales ofrece, entre otras posibilidades, bacalao ajoarriero y un cachopo aragonés elaborado con Jamón de Teruel y queso Patamulo.
En Fueros de Aragón, uno de los menús más económicos de la ruta, con un precio de 30 euros, se puede comenzar con borrajas, migas, tartar de bacalao o ensalada de tomate rosa y Cebolla Fuentes de Ebro. Después aparecen platos como el pollo al chilindrón, el bacalao ajoarriero o la carrillera de cerdo cocinada con vino de Cariñena.
Quienes prefieran una experiencia más extensa pueden encontrar en La Scala una sucesión de platos que incluye un cremoso de huevos rotos con Longaniza de Graus y setas, puerro confitado con arenque ahumado, albóndiga de merluza y sepia o costilla de ternera cocinada a baja temperatura.
La despensa aragonesa también admite interpretaciones inesperadas
Algunas de las propuestas más interesantes nacen cuando un producto conocido aparece en una combinación poco habitual. El menú de Aragonia Palafox comienza con una croqueta de ternera y Garnacha Centenaria y continúa con Cebolla Fuentes de Ebro asada, carbonara de Cerdo de Teruel y anacardos.
En ese mismo recorrido, la trucha se presenta “a la aragonesa”, acompañada de almendra de Bolea, pimientos del piquillo de Bureta y Jamón de Teruel. El postre recupera el empanadico y el Melocotón de Calanda, servido con rosquilla hueca y helado de yogur de oveja.
Celebris apuesta por una lectura otoñal y más contemporánea. Su menú incluye un carpaccio de ciervo del Pirineo con queso de oveja, crema especiada de calabaza con vieira, bacalao con pilpil de Azafrán del Jiloca y una paletilla de ternasco deshuesada con ajo negro y garnacha.
También merece atención el menú del Albergue de Morata, que por 30 euros reúne productos y referencias del territorio. Comienza con frutos de la huerta del Jalón, migas y pan de pueblo con aceite de la Sierra del Moncayo, antes de servir belugas con Cerdo de Teruel y chuletillas de ternasco con chimichurri de cabijordo. El final combina crema de Melocotón de Calanda, nata, frutos rojos y chocolate.
Del esturión del Cinca a una gilda con identidad propia
No hace falta sentarse a disfrutar de un menú completo para participar en Pilar Gastro Week. Las vermutadas permiten realizar una ruta más informal y descubrir pequeñas elaboraciones creadas para la ocasión.
Una de las combinaciones más singulares es la de La Taskeria Hermanos Romeo: escalivada de la Ribera del Ebro con esturión del Cinca confitado, alioli de ajetes de Ricla y una base crujiente de masa madre. La propuesta cuesta 4,50 euros e incluye la consumición.
El Burgolés ha creado la Gilda EbroZale, una versión propia servida sobre salmuera del Cantábrico, tostada de pan y mermelada de piquillos. Líquidos Cervecería combina un arroz meloso de verduras con salsa de borraja, gelatina de almeja y una almeja presentada con su concha.
Entre las opciones más directas aparecen el sándwich trufado de ternasco de Flash Alagón, la croqueta de ternasco de Don Jaime 54 o la tartaleta de Parrilla Nardone. Amontillado Wine Bar plantea una de las propuestas de nombre más enigmático de la ruta, la “Gofresada”, que invita a descubrirla directamente en el establecimiento.
¿Cuánto cuesta comer en Pilar Gastro Week?
Los menús gastronómicos cuestan entre 30 y 55 euros. Entre las opciones más económicas se encuentran Fueros de Aragón y el Albergue de Morata, ambos por 30 euros. En la franja intermedia aparecen restaurantes como +Albarracín y Parrilla Albarracín, con menús de 37 euros; Casa Marzo, por 37,90 euros; El Candelas y Blasón del Tubo, por 38 euros; o Txalupa, por 38,95 euros.
Las experiencias más amplias alcanzan los 45 euros en el Molino de San Lázaro, 49 euros en Celebris, 50 euros en Aragonia Palafox y La Scala, y 55 euros en La Rinconada de Lorenzo y Brasería Fire.
Las vermutadas ofrecen una alternativa más asequible. Entre las propuestas comprobadas, los precios parten de 4,50 euros con la bebida incluida y varían según el establecimiento y la elaboración.
Una oportunidad para elegir por antojo y no solo por restaurante
La amplitud de Pilar Gastro Week permite plantear el recorrido de una manera diferente. Quien quiera cocina aragonesa reconocible puede buscar migas, borraja, chilindrón o ternasco asado. Quien prefiera probar algo menos habitual puede optar por el falso helado de ternasco, la trucha reinterpretada, la escalivada con esturión o las diferentes versiones de la cocina aragonesa convertidas en pequeñas tapas.
Antes de desplazarse conviene consultar la disponibilidad y reservar cuando el restaurante lo requiera. Algunos menús se sirven únicamente con reserva previa, pueden exigir que los tome toda la mesa o no estar disponibles durante determinadas jornadas.
Pilar Gastro Week continuará hasta el domingo 18 de octubre. Su segunda mitad todavía deja tiempo para convertir una comida, una cena o el vermú en otra forma de recorrer las Fiestas del Pilar a través de los productos y recetas de Aragón.
