El pueblo de Zaragoza que ha cocinado cerca de 8.000 albóndigas para cerrar sus fiestas
El chef Rubén Martín y cocineros del Grupo Vaquer prepararon la multitudinaria merienda-cena con la que Fabara despidió sus fiestas
Una gran paellera, varios cocineros trabajando alrededor del fuego y cerca de 8.000 albóndigas. Así ha despedido Fabara sus fiestas en honor a Sant Roc, con una merienda-cena popular que reunió a los vecinos alrededor de una de las imágenes gastronómicas más llamativas del verano en la provincia de Zaragoza.
La elaboración estuvo dirigida por el chef Rubén Martín, acompañado por cocineros del Grupo Vaquer. El equipo se encargó de preparar miles de albóndigas en salsa de tomate para servirlas durante el último día de la semana festiva de la localidad.
8.000 albóndigas para despedir las fiestas
Localidad: Fabara
Celebración: fiestas en honor a Sant Roc
Acto: merienda-cena popular
Cantidad: cerca de 8.000 albóndigas
Cocineros: Rubén Martín y profesionales del Grupo Vaquer
Una gran cocina instalada en plena calle
La preparación requirió instalar una gran estructura de cocina en el exterior. Las albóndigas se cocinaron en una paellera de grandes dimensiones colocada directamente sobre el fuego, mientras los encargados removían la salsa con utensilios adaptados al tamaño del recipiente.
La cifra se refiere al número aproximado de albóndigas elaboradas, no al de asistentes. La comida estaba destinada a una celebración colectiva en la que participaron vecinos de Fabara después de varios días de actos festivos.
La cocina popular se convirtió así en el cierre de las fiestas de Sant Roc. Frente a otros finales basados únicamente en música o fuegos artificiales, Fabara optó por sentar a sus vecinos alrededor de una elaboración compartida y preparada a gran escala.
Rubén Martín, al frente de la elaboración
El encargado de coordinar la preparación fue Rubén Martín, chef ejecutivo del Grupo Vaquer. Formado en la Escuela de Hostelería de Miralbueno, ha desarrollado buena parte de su trayectoria reciente alrededor de la cocina aragonesa y del uso de productos vinculados con el territorio. La familia de Rubén es originaria de Fabara, de ahí la vinculación del conocido chef con esta localidad zaragozana.
El cocinero trabaja en diferentes proyectos hosteleros del grupo y ha defendido una cocina basada en el producto aragonés, con especial atención a ingredientes tradicionales como la borraja. En esta ocasión, el reto no estaba únicamente en la receta, sino en trasladarla a las dimensiones necesarias para alimentar a una localidad durante una comida popular.
Junto a Martín participaron otros cocineros del Grupo Vaquer y miembros de la organización. La imagen de la gran paellera llena de albóndigas permite comprender el volumen de una elaboración que difícilmente podría prepararse en una cocina convencional.
El final de la semana grande de Fabara
La merienda-cena puso el punto final a las fiestas que Fabara celebra en agosto en honor a Sant Roc. Durante varios días, la localidad combina actos religiosos, actividades para diferentes edades, música y encuentros organizados alrededor de las peñas y la comisión de fiestas.
El cierre gastronómico recupera una de las funciones tradicionales de las comidas populares: reunir en un mismo espacio a generaciones diferentes antes de dar por terminados los días festivos.
En esta ocasión, la dimensión de la receta terminó convirtiéndose también en noticia. Cerca de 8.000 albóndigas, una gran paellera y un equipo de cocineros fueron necesarios para que Fabara despidiera sus fiestas con el estómago lleno.
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