Seis restaurantes de Zaragoza donde descubrir la cocina aragonesa más allá del ternasco
Migas, ternasco, borraja, longaniza y carnes a la brasa protagonizan esta selección de establecimientos tradicionales de la ciudad
La gastronomía aragonesa es mucho más que el ternasco. Las migas, la borraja, las carnes a la brasa, la longaniza, los guisos y las verduras de la huerta forman parte de un recetario que todavía puede encontrarse en numerosos restaurantes de Zaragoza.
Algunos establecimientos mantienen una propuesta completamente tradicional, mientras que otros reinterpretan los productos y recetas de Aragón desde una cocina más contemporánea. También existen casas especializadas en un único plato, como las migas, y tabernas donde probar estas elaboraciones en forma de tapa o ración.
Esta selección reúne seis restaurantes donde comer comida aragonesa en Zaragoza, con propuestas diferentes para descubrir algunos de los sabores más representativos de la comunidad.
El Fuelle, una bodega aragonesa en el casco histórico
Índice
El Fuelle es uno de los restaurantes tradicionales más reconocibles del centro de Zaragoza. Situado en la calle Mayor, su interior está decorado como una antigua bodega y reúne herramientas, aperos y objetos vinculados con la vida rural aragonesa.
Su cocina gira alrededor del horno de leña y la parrilla. Entre sus platos aparecen las migas de la casa, el ternasco asado, las carnes a la brasa, los pimientos asados y diferentes especialidades de cocina casera.
Es una opción especialmente orientada a quienes buscan una experiencia tradicional completa, tanto por la carta como por la ambientación del establecimiento.
La Rinconada de Lorenzo, cocina aragonesa desde 1970
La Rinconada de Lorenzo abrió sus puertas en 1970 y mantiene una carta centrada en las recetas familiares, el producto de proximidad y la cocina aragonesa de raíz.
Una de sus principales especialidades es la paletilla de Ternasco de Aragón asada con patatas a lo pobre, preparada siguiendo la misma receta desde la apertura del restaurante. La oferta incluye también costillas a la plancha, jarrete guisado y diferentes elaboraciones con esta carne protegida.
Las migas con uvas y longaniza y la borraja de la huerta zaragozana completan una propuesta que permite reunir en una misma comida varios de los sabores más representativos de Aragón.
Los Xarmientos, producto aragonés cocinado a la brasa
Los Xarmientos se encuentra en la calle Espoz y Mina, a pocos metros de la plaza del Pilar. Su propuesta combina producto local, verduras y una parrilla alimentada con sarmientos.
El restaurante ofrece un menú aragonés dedicado a las elaboraciones tradicionales de la comunidad. En su carta pueden encontrarse costillas de ternasco a la brasa y paletilla asada al aroma del Moncayo, además de carnes, pescados y verduras preparados sobre las brasas.
La utilización de sarmientos, los restos de la poda de la vid, conecta la técnica de cocinado con el paisaje vinícola aragonés y aporta un aroma característico a las carnes.
La Miguería, un restaurante dedicado a las migas
En una selección de cocina aragonesa tampoco puede faltar un establecimiento especializado en uno de sus platos más populares. La Miguería, situada en la calle Estébanes, dedica su carta a diferentes versiones de las migas aragonesas.
La base tradicional de pan, ajo y aceite se combina con ingredientes como ternasco, longaniza, chorizo o uvas. Junto a estas recetas aparecen otras composiciones que amplían las posibilidades del plato con productos diferentes.
Esta especialización permite probar las migas como plato principal y no únicamente como acompañamiento o pequeña ración dentro de una carta más extensa.
Casa Lac, el protagonismo de las verduras
Casa Lac permite acercarse a una vertiente diferente de la gastronomía del valle del Ebro. Este histórico restaurante del Tubo concede un papel central a las verduras y hortalizas.
Su carta incluye elaboraciones con borraja, acelga, alcachofa, cebolleta, pimientos y menestra de verduras de temporada. También incorpora productos aragoneses en platos como el canelón relleno de longaniza de Graus o la paletilla de cordero asada.
La propuesta se aleja del formato de mesón tradicional y trabaja el recetario aragonés desde una cocina más elaborada, con las verduras como uno de sus principales elementos diferenciadores.
La Republicana, cocina casera y tapas en El Tubo
La Republicana ofrece una forma más informal de acercarse a la cocina tradicional. Esta taberna de la calle Méndez Núñez lleva más de cuatro décadas sirviendo tapas, raciones y platos caseros en pleno Tubo.
Entre sus elaboraciones se encuentran las migas con uvas, longaniza y huevo, además de croquetas, guisos y diferentes platos pensados para compartir.
Su formato permite probar algunos sabores tradicionales sin recurrir necesariamente a una comida completa. El interior, cubierto por carteles, antigüedades y objetos procedentes de distintos lugares, constituye otra de las señas de identidad del establecimiento.
Seis restaurantes de cocina aragonesa en Zaragoza
- El Fuelle: calle Mayor, 59. Migas, ternasco asado y carnes a la brasa.
- La Rinconada de Lorenzo: calle La Salle, 3. Paletilla de ternasco, migas y borraja.
- Los Xarmientos: calle Espoz y Mina, 25. Menú aragonés y cocina a la brasa.
- La Miguería: calle Estébanes, 4. Diferentes variedades de migas aragonesas.
- Casa Lac: calle Mártires, 12. Verduras, borraja y cocina aragonesa contemporánea.
- La Republicana: calle Méndez Núñez, 38. Tapas, migas y cocina casera.
Los fines de semana y días festivos resulta recomendable reservar previamente, especialmente en los establecimientos especializados en ternasco asado.
Qué platos aragoneses probar en Zaragoza
El Ternasco de Aragón es uno de los productos más reconocibles de la comunidad. Puede prepararse asado con patatas, guisado, en costillas a la brasa o mediante elaboraciones más actuales.
Las migas constituyen otra de las recetas esenciales. Suelen acompañarse con longaniza, chorizo, tocino, uvas y huevo, aunque cada restaurante mantiene su propia combinación.
La borraja representa la cocina de la huerta zaragozana. Esta verdura puede servirse simplemente cocida con patata y aceite o incorporarse a cremas, menestras y platos de elaboración más compleja.
La longaniza de Aragón, las madejas, el bacalao al ajoarriero, el pollo al chilindrón y los guisos de legumbres completan un recetario que cambia según la temporada y el tipo de establecimiento.
Estos seis restaurantes muestran que la gastronomía aragonesa puede adoptar formas muy diferentes: desde una bodega con horno de leña hasta una taberna de tapas, una parrilla, una casa especializada en migas o un restaurante donde las verduras ocupan el centro de la mesa.
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