Taco a la Talla, el Mejor Taco de Aragón 2025 está en Zaragoza
Taco a la Talla es el Mejor Taco de Aragón 2025. La organización del Campeonato de Tacos de España® ha anunciado los ganadores autonómicos de esta edición, seleccionando las mejores propuestas presentadas en cada comunidad. En Aragón, la distinción ha recaído sobre un taco que combina técnica, sabor y una presentación distintiva inspirada en la tradición mexicana. El establecimiento que realiza esta propuesta ha sido Nolagras, en Zaragoza.
El Taco a la Talla destaca por una presentación singular: una tortilla casera de tres colores —rojo con achiote, blanco de maíz y verde con puré de hierbas— que simboliza la bandera de México. El relleno se compone de merluza marinada con chiles, salsa holandesa de lima, cilantro, huacatay, cebolla fresca y mole de cacahuete. Esta combinación ofrece un equilibrio entre sabores picantes, ácidos, ahumados y untuosos.
Inspirado en el tradicional pescado a la talla de la cocina mexicana, este taco ha sido adaptado al formato local con técnicas modernas y se ofrece por un precio individual de 8 euros. El nivel de picante es medio y está pensado para el público local sin perder autenticidad.
El jurado valoró el equilibrio técnico del plato, el tratamiento del pescado y la integración armónica de sabores. Con este reconocimiento, Nolagras se sitúa como una referencia en la oferta de cocina mexicana contemporánea en Aragón.
Campeonato de Tacos de España: más de 90 participantes y una final reñida
El Campeonato de Tacos de España® 2025, en su tercera edición, se ha celebrado entre el 29 de mayo y el 22 de junio. Un total de 90 establecimientos de todo el país participaron con sus creaciones, optando a los premios autonómicos y nacionales.
La final nacional tuvo lugar en el Mom Culinary Institute, en Madrid, donde 15 propuestas seleccionadas compitieron en una cata ciega. El jurado, compuesto por profesionales del sector como Koldo Royo, Marcela Bolaño, Marta García (@boukie), Sacha Hormaechea y Rita Sánchez, evaluó cada taco en función de criterios como sabor, presentación y técnica.
Los premios nacionales se otorgaron a tres locales: Los Chamacos (Castellón) se llevó el primer puesto con su taco Nayarit; Valletako (Madrid) quedó segundo con su propuesta de carnitas de cochinillo y carrillera; y el tercer lugar fue para Cabrón Mexican Parrilla (Madrid) con su taco Cabrón.
Además de los galardones nacionales, se otorgaron premios al Mejor Taco en cada comunidad autónoma. En Aragón, el primer premio fue para Nolagras, seguido por CampoSanto, también de Zaragoza, con su taco de rabo de toro.
El campeonato, que combina participación abierta con una fase final por invitación, ha consolidado su relevancia como escaparate de la cocina mexicana de autor en España. A través de este evento, se promueve la creatividad gastronómica y se refuerza el interés del público por nuevas propuestas en el formato taco, cada vez más presente en el panorama culinario nacional.
