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Ruta Descrubre la Trufa 2020 en Zaragoza

A partir del 24 de enero regresan a Zaragoza las jornadas ‘Descubre la Trufa 2020’, quinta edición de la que es la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de la trufa negra, o tuber melanosporum, Varios establecimientos hosteleros y de alimentación de Zaragoza se suman a ‘Descubre la Trufa 2020’, cuyas actividades se prolongarán hasta mediados del mes de febrero. La celebración de ‘Descubre la Trufa 2020’ también servirá para elegir la mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia.

Tras el éxito de sus primeras ediciones, la ruta especializada en trufa negra ‘Descubre la Trufa 2020’ cuenta entre sus participantes con un gran número de establecimientos de Zaragoza y de la provincia. Además, todas las propuestas, así como información de interés y algunas recomendaciones básicas sobre el manejo de la trufa, aparecen recogidas en una guía especializada en trufa negra, la única que hay, hasta el momento, en la provincia de Zaragoza.

A lo largo de dos semanas, los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de un recorrido por un total de veintisiete establecimientos hosteleros de Zaragoza, a los que hay que sumar otros diez de la provincia, situados en las localidades de La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Ejea de los Caballeros, Berrueco, Daroca y Sos del Rey Católico. Junto a ellos también se harán diferentes actividades formativas en las escuelas  especializadas de Zaragoza, como TOPI, Azafrán o Miralbueno, en torno a la tuber melanosporum.

Durante esta edición de ‘Descubre la Trufa 2020’, todas las especialidades truferas participantes se podrán degustar con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La quinta edición de ‘Descubre la Trufa 2020’ repite la modalidad de concurso, donde se busca “La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia” entre los establecimientos participantes. De esta manera, todos los amantes de la trufa negra podrán votar si la especialidad trufera les ha gustado, a través de unas urnas dispuestas para ello en cada establecimiento. De esta votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas en Zaragoza y provincia, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrá: “La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia”.  El ganador de la cuarta edición fue Hermanos Teresa con su huevo poché trufado con crema de boletus edulis.

Descubre la Trufa 2020’ se celebra en Zaragoza y provincia del 24 de enero al 9 de febrero.

Ruta Descrubre la Trufa 2020 en Zaragoza

ZARAGOZA

La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con huevo, setas y trufa.

Designio (Plaza Sas, 6) 876 24 48 65 – Revuelto de trompetilla amarilla con tuber melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.

El Ensanche (C/Santa Cruz, 2) 976 39 47 03 – Croqueta de foie y trufa.

La Parrilla de Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1) – Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.

Zoca (C/ Santa Cruz, 21) 876 53 90 99 – Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechada, huevo poché y trufa laminada.

Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11) 976 42 52 12.

+Buñuelo de trufa sobre royal de foie.

+Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.

La Cafetería (C/ Cádiz, 4) 976 95 86 83 – Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.

Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82.

+Cremoso de bacalao con trufa.

+Huevo trufado con parmentier de trufa.

Irreverente (Hotel Zenit Don Yo – C/ Juan Bruil, 4) 976 22 67 41 – Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.

Asador La Mancha (C/ La Cadena, 20) 689 64 71 63 – Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.

Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isábal, 3, local) 976 02 41 03 – Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de matequilla trufada y té verde Matcha.

Taberna Papagayo (Jordán de Urriés, 4) 686 12 58 48 – Tortilla española con trufa.

Morrete (Plaza San Pedro Nolasco, 1) 976 24 43 85 – Callos de ternera en salsa de trufa.

Rincón de Sas (Blasón Aragonés, 6) 976 73 78 12 – Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.

Urola (C/ San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21.

+Albóndigas de venado trufadas.

+Croquetas cremosas de trufa.

El Broquel (C/ Broqueleros, 3) 976 43 91 16 – Huevo, patata y trufa.

Lasca Negra (C/ Gascón de Gotor) 976 96 11 56 – Lasca de Ambrosía.

EL Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11.

+Roastbeef con salsa 84 trufada.

+Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.

Punto Gastronómico (C/Mefisto, 3) 601 43 50 09 – Berenjenas BBQ.

Mazmorra by Mcacera (C/ Valle de Broto, 18) 976 04 86 18 – Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.

La Torre Plaza (C/ Ramón Pignatelli, 122) 976 43 51 15 – Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.

La Jaula de Grillos (C/ Juan Bruil, 19) 976 04 69 09 – Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.

Coppelia (Residencial Paraíso, 4) 876 04 75 06 – Brioche francés, mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.

Taber Coc Le Petit (C/Joaquín Costa, 3) 652 66 06 92 – Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.

Nela (C/ Río Piedra, 6) 976 57 17 65 – Jaspeando de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.

D’Arte Pasta y Pizza (C/ Santa Teresa de Jesús, 24) 876 03 17 39 – Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.

Quema (IAACC Pablo Serrano / Paseo María Agustín, 20) 976 43 92 14 – Huevo en tempura, crema de setas y trufa.

Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 39 49 75 – Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.

El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Ravioli de cocido con trufa.

Absinthium (Hotel Oriente/ Coso, 11) 876 70 72 74 – Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.

Regal Pádel Club Zaragoza (CC Alcampo Los Enlaces / Antigua N-II, km 315, 2, local 31) 976 30 00 03 – Huevos de corral trufados con patatas, setas, jamón DO Teruel y gulas.

River Hall (Avenida de José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.

La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 23 78 80 – Crema de cebolla de Fuentes de Ebro con setas, huevo poché y tuber melanosporum.

22.2 Gradi Pizza al taglio (C/Duquesa Villahermosa, 42) 976 96 17 90 – Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.

Acicate (C/ Arzobispo Apaolaza, 2) 867 28 44 59 – Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.

Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) 655 49 53 82. Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit. Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.

 

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